Cassata napoletana cotta al forno

1. Per la pasta frolla

   400 g Farina

   180 g Zucchero

   200 g di burro (o 100 g di burro e 80 g di strutto)

   2 uova intere

   Scorza di limone e arancia grattugiata

   Per il ripieno

   300 g Ricotta vaccina

   150 g Zucchero

   50 g di canditi

   50 g di gocce di cioccolato fondente

   Per il pan di Spagna

   3 uova

   120g farina

   90 zucchero

   15 g di lievito per dolci

   5 g di cremor tartaro

   5 g di bicarbonato

   Per lo sciroppo

   1 bicchiere di acqua

   3 cucchiai di zucchero

   2 cucchiai di maraschino, o strega, o rhum, o altro liquore preferito

   (Far scaldare in un pentolino gli ingredienti fino a bollore e far raffreddare)

   Per la decorazione

   frutta candita

PROCEDIMENTO

1. 

   Preparare la ricotta

   Mettere la ricotta in una ciotola e lavorarla con lo zucchero per qualche minuto; unire i canditi e mettere in frigoa raffreddare.

2. 

   Preparare la pasta frolla

   Mettere la farina, lo zucchero, la buccia di arancia e limone nella planetaria (o in una ciotola se si impasta a mano). Aggiungere il burro e lo strutto ammorbiditi a t.a.. Iniziare ad impastare per sabbiare gli ingredienti. Unire le uova e continuare ad impastare fino a formare una palla. Coprire con pellicola e far raffreddare in frigo per 1 ora.

4. 

   Preparare il pan di Spagna

   Montare le uova con lo zucchero per circa 5 minuti. Setacciate la farina con: lievito, bicarbonato e cremor tartaro; unire al composto di uova. Montare il composto fino a farlo diventare spumoso, circa 10 minuti.

   Imburrare e infarinare una tortiera da 24 cm di diametro, versare il pan di Spagna e  infornare il tutto a 180 º per circa 20 minuti. Sfornare e far raffreddare per 10 minuti poi capovolgerlo su una gratella e farlo raffreddare completamente. Dividerlo a metà.

Assemblare la crostata

1. 

   Assemblare la crostata

   Prendere la ricotta dal frigo.

   Prima di passare alla farcitura, bagnare il pan di Spagna con lo sciroppo al liquore.

   Imburrare e infarinare i bordi laterali di una teglia quadrata (o rotonda) e mettere sul fondo della tortiera la carta forno, ritagliata a misura della base.

   Prendere metà impasto di pasta frolla, metterlo tra due fogli di carta forno e formare un rettangolo.

   Rivestire la teglia fino ai bordi e ritagliare la pasta in eccesso.

2. 

   Mettere all’interno della pasta frolla uno strato di pan di spagna bagnato con lo sciroppo, il ripieno di ricotta con canditi, le scaglie di cioccolata e ricoprire con il restante Pan di Spagna bagnato con lo sciroppo.

   Con il mattarello lavorare la restante pasta frolla e ricoprire la cassata. Tagliare la pasta in eccesso e farla aderire bene alla base.

   Bucherellare la superficie con la punta di uno spiedino e infornate a 180°C per circa 40 minuti. La cassata al forno deve assumere un bel colore dorato.

4. Appena sarà cotta sfornarla e farla raffreddare per 10 minuti poi capovolgerla e farla raffreddare a temperatura ambiente.

   Quando sarà completamente fredda: Appoggiare sulla cassata uno stampo a griglia per ottenere una decorazione a righe incrociate e cospargere con abbondante zucchero a velo. Decorare la cassata napoletana cotta al forno con ciliegie candite oppure a vostro piacere.