Vitello a lenta cottura nell’Istant Pot.

Vitello a lenta cottura nell’Istant Pot cotto sottovuoto con aromi e sale bilanciato.
Il magatello di vitello cotto sottovuoto, nella pentola a pressione elettrica, è saporito e tenero. La carne rimane rosata all’interno, umida e sugosa. Vi assicuro che mangerete il vitello tonnato più buono che avete mai assaggiato. Se siete degli estimatori saprete bene che la salsa per il vitello tonnato , di cui ogni famiglia ha la sua ricetta e pure noi l’abbiamo buonissimissima, è importantissima, ma che anche la carnina tenera che c’è sotto non è da meno per la buona riuscita di questo piatto.
A casa mia il vitello tonnato era dedicato ai giorni di festa, alle occasioni importanti, quindi doveva essere un piatto speciale. Al giorno d’oggi si tende a chiamare vitello tonnato qualsiasi pezzo di carne ricoperto di maionese, ma allora la carne era rigorosamente un bel pezzo di magatello magro che cuoceva in pentola nel brodo, che poi si usava per il risotto il giorno dopo. Ben vengano però le nuove tecniche di cottura sottovuoto dove la carne cuoce chiusa in un sacchettino con gli aromi e il sale bilanciato, non disperde il suo gusto nell’acqua e risulta molto tenera e gustosa.
Peccato per il risotto, che viene sacrificato, ma che sapore in compenso!