Trippa alla Lodigiana, la buseca

Trippa alla lodigiana, la buseca.

Mangia la tripa a San Basan e te ste ben tut l’an (mangia la trippa a San Bassiano e stai bene tutto l’anno), trippa alla Lodigiana, la buseca. In questa occasione, appunto, il 19 Gennaio per la ricorrenza del patrono di Lodi la trippa viene distribuita gratuitamente in piazza e la città è in festa a ricordare tempi antichi in cui probabilmente, la distribuzione era destinata alla povera gente. La trippa è un alimento molto nutriente, molto economico, ed era uno delle poche parti di carne destinate al consumo nelle famiglie di umili origini. Come molte altre frattaglie è stata ultimamente rivalutata, questa ricetta della tradizione , dove viene cucinata con molta verdura e brodo di carne la rende molto morbida e particolarmente gustosa. Come altre ricette della tradizione Lodigiana, anche questa arriva dal ricettario curato da Vittorio Bottini, a cui dobbiamo la riconoscenza di avere raccolto e tramandatoci. Tornando ora al nostro proverbio, ogni Lodigiano D.O.C. la mangia il giorno di San Bassiano, tutti gli altri, per quanto riguarda la  salute dovranno accontentarsi di una misera mela al giorno, sperando che  basti a togliergli  il medico di torno!