Pasta alla carbonara a casa mia

Pasta alla carbonara a casa mia. Io la preparo cosi, tra le tante ricette della tradizione ho scelto questa. Ottima scelta, perchè il risultato è garantito, giusta cremosità, profumo invitante, gusto eccellente. Prima ho fatto tante ricerche,anche perchè mi incuriosiva la sua storia, ho letto ricette sui libri ed in internet e ho trovato varie versioni. Pare che fosse il piatto degli uomini che andavano a raccogliere il carbone da legna sui monti laziali. Con l’occupazione tedesca durante la seconda guerra mondiale, molte persone sfollarono sulle montagne e impararono la ricetta. Tornati poi in città, col diffondersi anche della possibilità di procurarsi gli ingredienti, la moda dilagò. Altri invece attribuiscono l’invenzione ad un oste romano che gli diede questo nome sempre però riferendosi al suo precedente lavoro, il carbonaio. Fatto sta che ognuno ha la sua ricetta di famiglia, il suo ingrediente segreto. Io ho trovato una ricetta che utilizza pancetta affumicata con grana misto a pecorino o provolone grattugiati. Un’altra invece, tratta da un illustre libro di Cucina Regionale raccomanda di usare guanciale, non pancetta affumicata, e di far dorare uno spicchio di aglio nell’olio. Altri che raccomandano di mettere il pepe a cuocere con la pancetta e chi invece lo gratta sopra la pasta già condita. tante versioni, come dicevo, ma tuorlo d’uovo, pecorino, pancetta o guanciale, olio e pepe sono comunque gli ingredienti che sempre compaiono in questa ricetta famosa ormai in tutto il modo. I love pasta alla carbonara, eccovi la mia versione!