Crema di zucca e porcini in crosta di sfoglia.
Un piatto raffinato ed adatto alle occasioni importanti questa crema di zucca e porcini in crosta di sfoglia. Dovrete lavorare , ma non più di tanto in fondo, ma questa preparazione ha due grossi vantaggi: si può preparare in anticipo, anche il giorno prima e accontenterà tutti, ma proprio tutti, anche il vostro amico vegano. Sì, proprio lui, quello che ogni Natale vi guarda con faccia sconsolata davanti ai quintali di tortellini, arrosti, pesci e patè che gli scorrono davanti, sul tavolo imbandito. Tutti contenti e felici, finalmente.In fondo non è quello lo scopo delle grandi riunioni famigliari a tavola, strappare sorrisi a tutti?
Ingredienti
- 500 gZucca decorticata
- 20 gFunghi porcini secchi (o un bel porcino fresco)
- 1Pomodoro maturo
- 1000 gAcqua
- 1Rotolo pasta sfoglia pronta (senza burro)
- 2Scalogno
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
- 1 spicchioAglio
- Prezzemolo tritato
Strumenti
- Casseruola
- Frullatore a immersione
- 4 Pirofile da monoporzione (cocotte)
Preparazione
Mettete i funghi porcini a bagno in acqua tiepida.
Pulite e lavate bene zucca, scalogno e pomodoro. Mettete a bollire l’acqua con poco sale e poi unite la zucca a pezzi e lo scalogno a fettine. Fate cuocere scoperto fino a che sarà ben cotta la zucca. Frullate il tutto con un frullatore ad immersione ed eventualmente cuocete ancora un pò se la consistenza dovesse essere troppo liquida. Dividete la crema in quattro cocotte di ceramica monoporzione adatte alla cottura in forno e fate raffreddare completamente.
Scolate e strizzate i funghi porcini e fateli saltare in un paio di cucchiai di olio a cui avrete aggiunto uno spicchio di aglio sbucciato. Fate rosolare e a cottura ultimata aggiungete un pizzico di sale e poco prezzemolo tritato. Togliete dalla padella e fate raffreddare.
Tagliate a cubetti il pomodoro, dopo averlo scottato, privato della pelle e semi. Fatelo saltare velocemente, a fuoco alto, nella padella dove avete cotto i funghi, così si insaporirà. Salate leggermente e fate raffreddare anche il pomodoro una volta cotto.
Una vota che gli ingredienti saranno tutti ben freddi, procedete all’assemblaggio della crema di zucca con porcini in crosta di sfoglia. Nelle cocotte (adatte alla cottura in forno) dove avete messo la crema di zucca distribuite i funghi e il pomodoro cotti. Ricavate 4 dischi dalla pasta sfoglia di dimensione un poco più larga della circonferenza del vostro contenitore. Con un pennellino bagnate il contorno della pasta, coprite ogni pirofila e saldate bene, schiacciando la pasta intorno al contenitore. Forate con una forchetta la sfoglia per permettere al vapore, in cottura, di uscire.
Pennellate la superficie della pasta con un filo di olio e mettete a cuocere in forno gia’ caldo a 250 gradi e servite.
In questa preparazione è importantissimo che tutti gli ingredienti siano freddi prima di entrare in forno, altrimenti la sfoglia non si gonfia. Questo però può essere un grosso vantaggio perchè si può preparare tutto prima, conservare in frigorifero e cuocere all’ultimo momento.
Note
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