Era da un pò che volevo provare un frosting diverso per i miei cupcakes al posto del solito formaggio spalmabile o della panna e così ho pensato di utilizzare la meringa. Dolce e delicata è assolutamente perfetta per guarnire i cupcakes, specialmente questi al limone che rimangono un pò meno dolci del solito e trovano nella meringa il loro perfetto completamento.
Cupcakes meringati al limone
Ingredienti per 12 cupcakes:
- 3 uova;
- 150 gr di zucchero;
- 150 gr di burro;
- 220 gr di farina
- 30/40 ml di latte;
- 1/2 cucchiaino di lievito;
- 1/2 cucchiaino di bicarbonato;
- 1/2 cucchiaino di aceto bianco;
- 1 bustina di vanillina;
- 1 pizzico di sale;
- succo e scorza di 1 limone grande
per la meringa
- 150 gr di zucchero;
- acqua q.b.;
- 2 albumi;
- 1 pizzico di sale.
Per prima cosa ricavate succo e scorza grattugiata dal limone poi sciogliete il burro al microonde e lasciatelo intiepidire. Nel frattempo iniziate a lavorare uova e zucchero fino a che diventeranno chiare e spumose.
Unite il burro e continuate a lavorare quindi setacciate la farina e il lievito e aggiungeteli al composto amalgamandoli con delicatezza.
Ora aggiungete il latte (regolatevi in base alla consistenza dell’impasto) e il bicarbonato. Quest’ultimo si attiverà mettendolo in una ciotolina con l’aceto… mi raccomando unitelo quando sta frizzando! Poi unite scorza e succo di limone e amalgamante il tutto sino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto versate l’impasto nei pirottini di carta, che poi metterete dentro gli stampi in alluminio (o nell’apposita teglia per muffins e cupcakes) in modo che i cupcakes mantengano la forma, e cuocete in forno statico pre-riscaldato a 180° C per 15/20 minuti o comunque sino a che non risultino asciutti alla prova stecchino. Una volta cotti toglieteli dagli stampi in alluminio e appoggiateli su della carta da cucina in modo da eliminare l’umidità creatasi sul fondo.
Nel frattempo preparate la meringa….per prima cosa mettete a bollire lo zucchero con l’acqua (la quantità corretta è quella che permette di ricoprire lo zucchero) in un pentolino sino a che raggiungerà la temperatura di 121°C. Per questo passaggio dovrete armarvi di un termometro alimentare perchè farlo ad occhio non è facile anche se non impossibile una volta che ci prenderete la mano….in effetti dovete aspettare che zucchero e acqua raggiungano una consistenza densa e sciropposa senza però diventare scuri se no vuol dire che stanno per diventare caramello 😉
Nel frattempo iniziate a montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale quindi unite lo sciroppo di zucchero facendolo colare nella ciotola e continuate a montare gli albumi sino a che saranno a neve ferma e lucida e si saranno completamente raffreddati.
Trasferite la meringa in una sac à poche e decorate i vostri cupcakes a piacimento quindi fiammeggiate la meringa con un cannello da cucina oppure mettendo i cupcakes per qualche secondo sotto il grill alla massima potenza con lo sportello del forno aperto. Coservate in frigorifero e togleteli mezz’ora prima di servire.