Se amate il cioccolato queste crostatine saranno il dessert perfetto per il vostro fine pasto. Il gusto forte e corposo del cioccolato fondente si sposerà con la dolce morbidezza della meringa in un’accoppiata golosissima!
Crostatine meringate al cioccolato
Ingredienti per 10/12 porzioni:
per la frolla
- 270 gr di farina;
- 30 gr di cacao amaro;
- 100 gr di zucchero a velo;
- 150 gr di burro freddo;
- 1 uovo intero + 1 tuorlo;
- 1/2 cucchiaino di lievito;
- un pizzico di sale
per la crema al cioccolato
- 2 tuorli d’uovo grandi;
- 500 ml di latte;
- 100 gr di zucchero;
- 40 gr di farina;
- 30 gr di amido di mais;
- 100 gr di cioccolato fondente.
per la meringa italiana
- 80 ml acqua circa (l’importante è che lo zucchero sia coperto);
- 200 gr di zucchero;
- 2 albumi;
- 1 pizzico di sale.
Per prima cosa preparate la pastafrolla mettendo cacao, farina, zucchero a velo, un pizzico di sale e lievito setacciati nel robot insieme al burro (se preferite la lavorazione a mano cliccate qui).
Date una prima mescolata veloce sino ad ottenere un composto “a fiocchi” quindi aggiungete le uova e lavorate l’impasto sino ad ottenere la famosa palla. Se non dovesse formarsi non preoccupatevi perchè è sufficiente che l’impasto cominci a compattarsi, a quel punto potrete trasferirlo in una terrina e finire di lavorarlo a mano.
Formate un panetto con la frolla quindi avvolgetela con della pellicola e riponetela in frigorifero almeno per mezz’ora.
Nel frattempo preparate la crema al cioccolato….. lavorate i tuorli e lo zucchero con una frusta sino ad ottenere un composto chiaro e spumoso poi aggiungete un goccio di latte tiepido e incorporate la farina e l’amido di mais. Amalgamate per bene con la frusta in modo da eliminare tutti i grumi quindi unite il restante latte tiepido.
Ponete su fuoco basso e cuocete, sempre mescolando, sino a che la crema inizierà ad addensarsi e continuate a cuocere per qualche minuto. A questo punto spegnete il fuoco, unite il cioccolato e continuate a mescolare fino a che si sarà incorporato completamente alla crema dopodichè trasferitela in un recipiente e ricopritela con della pellicola in aderenza per evitare che si formi la pellicina. Riponetela in frigorifero sino a completo raffreddamento.
Prendete la frolla dal frigo e stendetela con un mattarello sino ad ottenere una sfoglia di 2/3 mm quindi prendete la misura degli stampini e tagliate la pasta necessaria. Se non avete gli stampi antiaderenti foderateli con della carta forno, adagiatevi la frolla poi eliminate l’eccesso passandoci sopra il mattarello.
Bucherellate la superficie e coprite con dell’altra carta forno o dell’alluminio poi riempite l’incavo con dei ceci secchi (o fagioli, o riso) e cuocete “in bianco” per 15/20 minuti in forno pre-riscaldato a 200°C. Una volta cotte le basi lasciatele raffreddare completamente su di una gratella quindi riempitele con la crema al cioccolato e mettetele a riposare in frigorifero.
Per ultimo preparate la meringa iniziando a montare leggermente gli albumi con un pizzico di sale. Nel frattempo preparate lo sciroppo mettendo a bollire lo zucchero con l’acqua (sarà sufficiente la quantità necessaria a ricoprire lo zucchero) e portatelo alla temperatura di 121°C che potrete verificare con un termometro da cucina.
Unite lo sciroppo di zucchero agli albumi e continuate a montarli sino a che saranno a neve ferma e lucida e la ciotola si sarà raffreddata completamente quindi riponete la meringa in frigo per almeno 20/30 minuti.
A questo punto potete completare le vostre crostatine…. distribuite la meringa sulla crema al cioccolato, aiutandovi con una sac à poche o semplicemente con una spatolina, poi fiammeggiate con un cannello da cucina oppure posizionatele per un minuto sotto il grill alla massima potenza e con lo sportello del forno aperto.