Tortine Foresta Nera
Ingredienti per 4 persone
- 70 g di farina
- 40 g di burro
- 80 g di zucchero
- 100 g di cioccolato fondente
- 1 uovo
- mezza bustina di lievito per dolci
- un pizzico di sale
per le ciliegie sciroppate
- 200 g di ciliegie
- 100 g di zucchero
- un bicchierino di Porto bianco
- mezzo cucchiaino di amido di mais
per la crema chantilly
- 125 ml di panna fresca
- 25 g di zucchero al velo
- mezza stecca di vaniglia o vanillina o estratto o essenza di vaniglia
Per preparare le Tortine Foresta Nera, incominciare con il preparare le ciliegie sciroppate: in un pentolino stemperare l’amido di mais con il Porto, unire le ciliegie snocciolate e lo zucchero e far sciroppare, a fuoco dolce, per una decina di minuti. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Imburrare ed infarinare 4 stampi in alluminio per muffin.
In un pentolino far sciogliere il burro con il cioccolato, ridotto a pezzetti, a bagnomaria o sul fuoco bassissimo, mescolando continuamente. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
Setacciare la farina con il lievito e il sale.
In una ciotola montare, con le fruste, l’uovo con lo zucchero fino ad ottenere una spuma soffice poi unire la farina setacciata insieme al cioccolato fuso, ormai freddo.
Versare il composto negli stampi, precedentemente imburrati ed infarinati, fino ad un terzo dell’altezza e aggiungere qualche ciliegia sciroppata sgocciolata, conservandone qualcuna per la decorazione finale.
Cuocere le tortine in forno statico già caldo, a 200°C per 20-25 minuti. Una volta cotti, sfornarli e lasciarli raffreddare completamente nei pirottini.
Nel frattempo prepariamo la crema chantilly: sarebbe preferibile mettere in ammollo la bacca di vaniglia nella panna fresca per 24 ore ma, per velocizzare questo passaggio, si può usare una bustina di vanillina o alcune gocce di essenza alla vaniglia (ma va da sé che, la chantilly, preparata con aromi chimici, non sarà mai come una crema chantilly preparata con la bacca di vaniglia). Eliminare la bacca se l’avete usata, montare la panna con le fruste elettriche e, appena la panna comincerà prendere consistenza, unire poco alla volta lo zucchero a velo setacciato e la vanillina o l’essenza se non avete usato la bacca, continuando a montare con le fruste.
Al momento di servire le Tortine Foresta Nera, disporle in piattini individuali, decorarle con la crema chantilly, utilizzando una sacca da pasticcere o una siringa da pasticceria, posizionare 2-3 ciliegie sciroppate e irrorare le Tortine Foresta Nera con lo sciroppo delle ciliegie.
Enjoy!
…a presto..
tatam
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Tortine Foresta Nera
ricetta rivisitata e corretta, tratta da CucinaModernaOro