Tortine di melanzane al forno

Ho preparato queste deliziose tortine di melanzane al forno, sono un pò laboriose ma veramente ottime!

Tortine di melanzane al forno

Ingredienti

per 5 tortine di melanzane (2 persone)

• una melanzana tonda di media grandezza
• parmigiano grattugiato

 Per l’impasto delle polpette:

• 300 gr di carne di suino (io ho usato un impasto misto con salsiccia)*
• 2 uova
• 50 gr di parmigiano grattugiato
• 80 gr di pan grattato*
• latte q.b.
• 2 spicchi di aglio
• prezzemolo tritato, sale e pepe
• Per il sugo:
• 600 gr di pomodori pelati a pezzettoni
• mezza cipolla
• 2-3 foglie di basilico fresco
• olio evo
• sale

• Lavare le melanzane ed eliminare un po’ di buccia tagliando delle strisce per la lunghezza. Affettare la melanzana cercando di ricavarne 15 fette e metterle a spurgare: su un vassoi cosparso di sale grosso sistemate le fette di melanzane, spolverarle con il sale fino e lasciare riposare per mezz’ora.
• Nel frattempo prepariamo il sugo:  in un tegame con un po’ di olio mettere la cipolla  tritata, lasciarla imbiondire poi aggiungere il pomodoro, il basilico spezzettato con le dita, regolare di sale e lasciare cuocere il sugo.
• Prepariamo l’impasto delle polpette: in una ciotola mettere la carne macinata, le uova, il parmigiano, il prezzemolo, l’aglio tritato, sale e pepe e amalgamare. Unire il pane grattato e  un goccio di latte per ottenere il composto morbido ma sodo (il latte serve appunto per rendere le polpette morbide una volta cotte)
• Trascorso il tempo di riposo delle melanzane, sciacquarle sotto l’acqua corrente e metterle a scolare. Prendere una padella a griglia, lasciarla scaldare bene su fuoco basso e grigliare le fette di melanzana da entrambi i lati.
• In una teglia antiaderente mettere un filo di olio e 1-2 cucchiai di sugo. Disporre 5 fette di melanzane, una vicina all’altra, versare un po’ di sugo su ciascuna fetta, una spolverata di parmigiano e un po’ di macinato delle polpette ricoprendo bene tutta la larghezza della fetta di melanzana, ricoprire con altro sugo, parmigiano  e porre una fetta di melanzana. Proseguire così gli strati con sugo, parmigiano, la carne, altro sugo, parmigiano e l’ultima fettina di melanzana. Versare il sugo rimasto ricoprendo bene anche i lati delle tortine e spolverare di parmigiano.
• Porre in forno già caldo e lasciare cuocere per una mezz’ora a 200°C.
• Per rendere ancora più gustose queste Tortine di melanzane al forno , si possono friggere le fette di melanzana.

…a presto..

tatam

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