Risotto al Radicchio di Chioggia
ricetta
Ingredienti per 2 persone
180 g di riso per risotti
100 g di radicchio di Chioggia
30 g di burro
1 lt di brodo vegetale
mezza cipolla
mezzo bicchiere di vino rosso
2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe
Preparare un litro di brodo vegetale.
Lavare il radicchio e affettarlo a strisce sottili con il coltello ( foto 1).
In una padella antiaderente (foto 2) versare 3 cucchiai di olio evo e mettere a rosolare la cipolla tritata o tagliata a fettine sottili (foto 2) e quando sarà imbiondita unire il radicchio e lasciarlo appassire per 5 minuti (foto 3).
Versare il riso (foto 4) e lasciarlo tostare per 3 minuti mescolando con un cucchiaio di legno.
Unire il mezzo bicchiere di vino rosso (foto 5) e lasciarlo evaporare completamente quindi incominciare ad unire un mestolo di brodo alla volta (foto 6) aggiungendo il seguente quando il brodo sarà assorbito del riso.
Completare la cottura del risotto con il brodo mescolando di tanto in tanto con il cucchiaio di legno.
A cottura ultimata, togliere dal fuoco, mantecare con il burro ed unire 2-3 cucchiai di parmigiano grattugiato. Spolverare con un pò di pepe macinato al momento, aggiustare di sale se necessario e servire subito il Risotto al Radicchio di Chioggia accompagnato con del parmigiano a parte che ciascun commensale potrà aggiungere a piacimento.
Il risultato finale del piatto deve essere un risotto “all’onda” cioè non un risotto asciutto e secco ma morbido e cremoso. Se non avrete ottenuto questo risultato, basterà aggiungere qualche cucchiaio di brodo.
Buon Appetito!
…a presto..
tatam
Risotto al Radicchio di Chioggia
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