Panini morbidissimi da sandwich

Il successo è assicurato e tutti rimarranno sorpresi quando gli direte che li avete preparati proprio voi, con le vostre mani, e non il fornaio dietro l’angolo!!

La ricetta l’ho presa dal blog Il Crudo e Il Cotto, e devo dire che è proprio una ricetta veramente fatta bene ed è semplicissima da preparare, solo ci vuole un poco di pazienza, come per tutti i lievitati fatti in casa, ma il risultato sarà davvero molto molto gradito!

• 450 g di farina 00 (la ricetta originale indica 350 g di farina 00 + 100 g di manitoba)
• 50 g di farina di grano duro
• 150 ml di acqua
• 180 ml di latte intero
• 30 g di olio
• 20 g di burro (o strutto)
• 5 g di lievito di birra fresco (oppure 100 g di lievito madre a 3-4 h dal rinfresco)
• 15 g di sale
• 1 cucchiaino di miele (o malto)

• Per preparare i panini morbidissimi da sandwich, incominciare con il setacciare le farine e raccoglierle nella ciotola della planetaria, su cui monterete la frusta a gancio per gli impasti più consistenti.
• Sciogliere il lievito in poca acqua prelevata dalla quantità totale a cui aggiungerete anche il cucchiaino di miele.
• Unire quindi il lievito sciolto alle farine aggiungendo anche il latte e l’acqua rimanente ed azionare l’impastatrice.
• Quando la farina avrà assorbito tutti i liquidi, unire anche l’olio e il burro ammorbidito.
• Impastare per almeno 10 minuti o fino a che si otterrà un composto liscio e senza grumi ma che non si staccherà completamente dalle pareti della ciotola della planetaria. L’impasto risulterà abbastanza appiccicoso e va bene così, però se fate troppa fatica a lavorarlo, non aggiungete altra farina ma invece fatelo riposare per una decina di minuti.
• Versare l’impasto sulla tavola infarinata, dargli la forma a palla e metterlo a lievitare, coperto con una ciotola per una mezz’ora.
• Trascorso il tempo di riposo, dare due giri di pieghe: schiacciare l’impasto per sgonfiarlo, dandogli una forma rettangolare quindi piegare un lato più corto fino a coprire metà dell’impasto, quindi piegare l’altro lembo appoggiandolo sulla piega (per vedere i passaggi fotografati clicca QUI e andare alle foto 8-9-10). Ripetere di nuovo la piega partendo sempre dal lato più corto della sfoglia.
• Lasciare riposare di nuovo la pasta coperta con la ciotola, per altri 30 minuti.
• Dare nuovamente altri due giri di pieghe quindi mettere a lievitare l’impasto, coperto con un canovaccio pulito, fino al raddoppio (con il lievito di birra fresco circa 4 h, con il lievito madre circa 8 h).
• Quando l’impasto sarà lievitato a dovere, schiacciarlo e tagliare in pezzetti di circa 50 g e dargli una forma a pallina, facendoli rotolare sotto la mano messa a cupola.
• Posizionare le palline abbastanza distanziate, su delle teglie ricoperte con carta da forno, ricoprire con pellicola a contatto ma non stringetela, le palline devono lievitare e la pellicola servirà solo per non fargli fare la crosticina,coprite con uno strofinaccio di cotone e far lievitare ancora per un’ora.
• Accendere il forno a 200°C mettendo all’interno un pentolino con l’acqua per creare vapore.
• Spennellare i panini abbondantemente con acqua (questo servirà a formare una crosticina sottile e morbida e, eventualmente, per far aderire i semi, come di papavero, di sesamo, ecc, che andrete ad usare).
• Infornare i panini e dopo 5 minuti togliere il pentolino.
• Lasciare cuocere per altri 15-20 minuti o fino a che i Panini morbidissimi da sandwich saranno ben dorati.
• Sfornarli e gustarli tiepidi o freddi.

.. a presto..

tatam

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