Conservata in frigorifero e gustata fredda o a temperatura ambiente, questa insalata sarà un ottimo contorno o pasto completo, magari accompagnato da una mozzarellina fresca o del tonno sottolio, sia come pranzo da portare in ufficio o in spiaggia o per andare a comporre il cestino del pic-nic o un buffet freddo o una cena veloce.
Insalata di patate e cipolline
Ingredienti
2 patate medie
2 cucchiai di cipolline sottaceto (o sottolio)
erba cipollina
olio extravergine di oliva
succo di limone
sale e pepe
Per preparare l’Insalata di patate e cipolline, incominciare con il preparare le patate lesse seguendo il procedimento che trovate QUI.
Una volta cotte, lasciate intiepidire le patate e sbucciatele quindi tagliarle a fettine spesse mezzo cm.
In un vasetto provvisto di coperchio, versare l’olio extravergine di oliva, l’erba cipollina precedentemente lavata e tagliata a pezzetti, il sale e il pepe, e il succo di limone, avvitare il tappo ed agitare energicamente il vasetto per creare un’emulsione. Lasciate riposare l’emulsione per una mezz’ora quindi vi consiglio di prepararla quando metterete a cuocere le patate.
Alle patate unire le cipolline sottaceto, o sottolio se preferite, condire con l’emulsione precedentemente preparata e mescolare delicatamente per non rompere le patate e condire bene tutta l’insalata.
Gustate questa insalata appena preparata oppure a temperatura ambiente o fredda di frigorifero, magari accompagnata da una salsa greca o allo yogurt oppure da maionese aromatizzata alla senape.
Conservare l’Insalata di patate e cipolline in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per un massimo di 3-4 giorni.
Enjoy!
…a presto..
tatam
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