Per la stagione primaverile questo ottimo ortaggio di stagione è ideale per il nostro fabbisogno nutrizionale in quanto ricco di sali minerali, vitamina C e ferro, fibre che aiutano a regolare l’intestino, e in più povero di calorie ma ricco di proprietà e componenti utili per la nostra salute, che aiutano a curare il colesterolo, i disturbi al fegato, e migliorano la digestione.
Insalata di carciofi crudi e pecorino
Ingredienti per 3-4 persone
5-6 cuori di carciofi
50 g di pecorino stagionato (sardo o romano)
succo di limone
olio extravergine di oliva
sale e pepe
Per preparare l’Insalata di carciofi crudi e pecorino, incominciare con il pulire i carciofi:
- strofinatevi le mani con un limone per evitare che vi diventino nere, oppure utilizzate dei guanti in lattice.
- tagliare le punte dei carciofi, eliminare le foglie esterne più dure fino ad arrivare al cuore del carciofo, cioè la parte più tenera e prelibata.
- tagliare il gambo e pelarlo con il pelapatate per eliminare la parte esterna più coriacea e metterlo da parte ma non buttatelo, lo utilizzerete per altre preparazioni.
- man mano che pulite i carciofi, sciacquateli sotto l’acqua corrente poi metteteli in una bacinella con acqua e il succo di un limone per evitare che si anneriscano.
Ora che i carciofi sono puliti, tagliateli a rondelle sottili partendo dalla punta oppure in lamelle, tagliandoli prima a metà, ma ricordatevi sempre di eliminare quella che viene chiamata peluria o la barbetta interna.
Raccogliere i carciofi tagliati in una ciotola e conditeli con solo succo di mezzo limone e lasciarli macerare per 2 ore in frigorifero rigirandoli ogni tanto.
Trascorso il tempo di riposo, riprendere la ciotola, condire i carciofi crudi con un’emulsione composta di olio extravergine di oliva, sale e pepe.
Prima di servire unire il pecorino a scaglie, aggiustare di sale e pepe se necessario e servire in tavola la vostra deliziosa Insalata di carciofi crudi e pecorino.
Se andate di fretta, potete anche condire subito i carciofi, appena tagliati, con succo di limone, olio, sale e pepe e le scaglie di pecorino però otterrete dei carciofi un poco più croccanti; io ho preferito farli macerare un poco per renderli più morbidi, ma questo dipenderà sempre dal vostro gusto.
…a presto..
tatam
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Insalata di carciofi crudi e pecorino
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