Il tortano Napoletano è una ricetta tradizionale che si prepara nel periodo di Pasqua ed è il simbolo dell’abbondanza. E’ un impasto lievitato ricco di salumi di formaggi di uova e di pepe, molto simile al casatiello. Mentre nel casatiello le uova sode sono lasciate intere e poste sopra, nel tortano, sono fatte a pezzetti e messe all’interno dell’impasto. Per tradizione il tortano si prepara il Venerdì Santo e viene servito in tavola il Sabato Santo per poi essere terminato durante la gita fuori porta di Pasquetta. Oramai ne esistono diverse versioni, questa è la mia ricetta passo-passo!
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A presto Susy
Ingredienti per il tortano Napoletano
Ingredienti per l’impasto
Ingredienti per il ripieno
- Energia 701,54 (Kcal)
- Carboidrati 54,03 (g) di cui Zuccheri 2,42 (g)
- Proteine 31,90 (g)
- Grassi 40,14 (g) di cui saturi 17,29 (g)di cui insaturi 18,17 (g)
- Fibre 1,99 (g)
- Sodio 1.622,30 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 145 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Cosa ti serve
Preparo l’impasto per il tortano Napoletano
Nella ciotola della planetaria munita di gancio metto le farine, il lievito di birra, il pepe macinato (1). Sciolgo nell’acqua il sale e il malto aziono la planetaria e verso a filo fino al completo assorbimento (2). Quando l’impasto sarà incordato al gancio (3), aggiungo il pecorino grattugiato e in seguito lo strutto, a piccole quantità un po’ per volta facendolo assorbire bene (4). Rovescio l’impasto sulla spianatoia e lo lavoro a mano per qualche minuto. Ottengo la classica palla (5) e la lascio lievitare in una ciotola coperta con la pellicola per circa 2 ore (6), l’impasto deve raddoppiare di volume.
Preparo il ripeno
Taglio il salame, il prosciutto cotto e i formaggi a cubetti. Sguscio le uova sode e le taglio a spicchi e tengo da parte.
Compongo il Tortano Napoletano
Spolverizzo la spianatoia con un po’ di farina e stendo con l’aiuto di un mattarello il nostro impasto lievitato. Ottengo un bel rettangolo, lo spennello con l’uovo sbattuto e lo farcisco con il ripieno che abbiamo preparato lasciando i bordi liberi di circa 2 cm e spolverizzo tutto con il parmigiano grattugiato.
Arrotolo completamente l’impasto partendo dal lato più lungo lasciando la parte chiusa verso il basso.
Trasferisco tutto in uno stampo ciambellone in precedenza oliato, spennello la superficie con un pochino di olio e lo copro con un canovaccio e lo lascio lievitare per un’ora, deve arrivare al bordo dello stampo.
Cuocio il Tortano in forno statico preriscaldato a 180° per 50/60 minuti, terminata la cottura, lo lascio intiepidire lo estraggo dallo stampo e posso servire in tavola
Conservazione
Puoi conservarlo ben chiuso in una busta per alimenti anche per 3 giorni. Puoi anche congelarlo a fette, basterà tirarlo fuori farlo scongelare e scaldarlo e tornerà soffice e morbido.
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Dosi variate per porzioni
Buonissimo. Molto bello e buono