Biscotti al miele e bacche di goji

In una ciotola metto l’olio di semi e lo zucchero e con una frusta mescolo per far sciogliere bene lo zucchero. In seguito aggiungo il miele , la vaniglia e la scorza di rancia grattugiata e continuo a sbattere. Poi unisco l’uovo e dopo di che verso il latte continuando a mescolare e amalgamo bene tutti gli ingredienti.

In ultimo aggiungo le farine, il mix di frutta secca leggermente triturato, le bacche di goji e il lievito per dolci e inizio a impastare aiutandomi con le mani. L’impasto sarà leggermente appiccicoso, quindi gli do una piccola spolverata di farina e lo avvolgo nella pellicola e lo lascio riposare in frigo per un paio d’ore così sarà più omogeneo ed elastico e più semplice da stendere.

Trascorso il riposo in frigo, non resta che stendere l’impasto su di una spianatoia. Inizio con un taglia biscotto a dargli la forma che ho scelto e li dispongo su una teglia ricoperta di carta forno oppure da un tappetino di silicone.

Metto la teglia in frigo una ventina di minuti questo per far si che i biscotti durante la cottura non si deformino.

Dopo inforno a 170°C per 15/20 minuti, a cottura ultimata li lascio raffreddare bene prima di assaggiare.