La pasta frolla perfetta è l’impasto che amo di più in assoluto, perché mi ricorda l’infanzia e mia zia Franca con le sue crostate di confettura di prugne fatta in casa da lei. Di solito la preparo a mano, senza planetaria, gli aromi che uso per profumarla sono ad esempio lo zenzero, la cannella, la scorza d”arancia o di limone o i semini di vaniglia.
Questa è la ricetta che faccio da sempre perchè non mi delude mai, elastica e perfetta per preparare delle crostate meravigliose come ad esempio la crostata alla nutella oppure una semplice crostata con la marmellata!
Questa è la ricetta e vi aspetto sulla mia pagina Facebook sul mio profilo Instagram e nel mio canale YouTube con i miei video per un saluto e un commento.
Ingredienti per la pasta frolla perfetta
- Energia 424,76 (Kcal)
- Carboidrati 58,15 (g) di cui Zuccheri 24,54 (g)
- Proteine 5,70 (g)
- Grassi 20,64 (g) di cui saturi 12,87 (g)di cui insaturi 7,78 (g)
- Fibre 6,15 (g)
- Sodio 86,21 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione della pasta frolla perfetta
In una ciotola capiente metto il burro e lo zucchero e impasto velocemente a mano.
Successivamente aggiungo le uova, la scorza del limone e il sale.
In ultimo metto la farina e impasto velocemente a mano (per non scaldare troppo l’impasto).
Faccio una bella palla e l’avvolgo nella pellicola e la lascio riposare in frigo anche una giornata.
La pasta frolla può essere tranquillamente congelata in sacchetti per alimenti.
Ingredienti, metodo e tipologie:
La farina con una forza 140-220 w quindi debole perchè non deve sviluppare il glutine per renderla friabile.
Il burro, l’olio, lo yogurt o lo strutto per renderla friabile
Lo zucchero grezzo di canna, il fruttosio, il miele e la stevia per l croccantezza
Le uova con il ruolo di legare tutti gli ingredienti.
I metodi di lavorazione della pasta frolla sono:
Classico: impasto il burro con lo zucchero, dopo di ché unisco le uova, quindi la farina e lavoriamo l’impasto velocemente. Questo metodo ci darà una frolla più compatta e maneggevole.
Sabbiato: lavoriamo la farina e il burro insieme risulterà un aspetto sabbiato. Successivamente uniamo lo zucchero e le uova lavorando l’impasto velocemente. Avremo una pasta più friabile rispetto alla precedente.
Montato: montiamo il burro, uniamo lo zucchero a velo, le uova e la farina. Questo impasto è usato per la biscotteria da te e da caffè.
Le tipologie della pasta frolla sono:
Sablè: contiene più del 50% del burro rispetto al peso della farina, perfetta per fare biscotti e pasticcini.
Comune: contiene il 50% di burro in più rispetto al peso della farina e dello zucchero.
Frolla milano: l’impasto ha il 50% di burro e il 50% di zucchero rispetto al peso della farina.
Per fondi: lo zucchero ha un peso maggiore del burro senza superare il 60% circa sul peso della farina.
Montata: contiene più del 60% del burro rispetto al peso della farina, invece quello dello zucchero sarà inferiore del 30%.
E’ Fondamentale che:
Prima di infornarla venga fatta riposare in frigorifero anche per un giorno. Questo perchè così facendo, dopo la cottura avrà mantenuto la forma desiderata.
La pasta frolla una volta stesa nella teglia, sia bucherellata con i rebbi della forchetta per fare in modo che non si gonfi durante la cottura.
Il burro deve essere freddo da frigorifero, infatti, va tirato fuori all’ultimo momento e fatto a pezzetti.
Inoltre deve essere lavorata il meno possibile, questo per evitare che il burro si scaldi, rendendola appiccicosa e poco elastica.
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Dosi variate per porzioni