Creme brulée significa crema bruciata è un grande classico intramontabile, un dessert al cucchiaio molto elegante e goloso. La preparo in deliziose ciotoline in ceramica, chiamate cocotte, perché sono perfette per avere delle monoporzioni da servire. E’ cotta a bagnomaria per poi essere ricoperta di zucchero e caramellata, formando così una crosticina di zucchero.
È confusa spesso con la crema catalana. Sono molto diverse infatti la creme brulée contiene latte e panna senza alcun tipo di amido mentre in quella catalana solo latte e un po’ di maizena (amido di mais). Inoltre anche i metodi di cottura sono diversi, infatti, la creme brulée è cotta in forno a bagnomaria mentre la crema catalana sul fuoco.
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A presto Susy
Ingredienti per la Creme brulée
- Energia 289,68 (Kcal)
- Carboidrati 23,50 (g) di cui Zuccheri 23,35 (g)
- Proteine 4,36 (g)
- Grassi 19,97 (g) di cui saturi 2,74 (g)di cui insaturi 2,98 (g)
- Fibre 0,00 (g)
- Sodio 6,55 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Preparo la creme brulée
In una ciotola metto i tuorli, lo zucchero semolato, i semini di vaniglia. Mescolo con le fruste elettriche, ottengo un composto abbastanza chiaro e spumoso.
Nel frattempo scaldo in un pentolino il latte e la panna con i baccelli di vaniglia che ho tenuto da parte sfiorando il bollore e lascio raffreddare bene.
Quindi elimino i baccelli e verso il latte e la panna nel precedente composto. Continuo con le fruste a mescolare bene.
Verso il composto nelle ciotoline e le metto in una teglia da forno dove verso un paio di cm di acqua.
Cuocio in forno a bagnomaria per 70 minuti a 140° avendo cura di coprirle con un foglio d’alluminio fino a metà cottura.
A cottura ultimata tolgo le ciotoline dal forno le lascio raffreddare bene e in seguito le faccio riposare in frigorifero coperte dalla pellicola trasparente fino al momento di servirle.
Quindi spolvero la superficie con lo zucchero di canna e le faccio caramellare sotto il grill del forno alla temperatura più alta o con un cannello a fiamma per cottura in cucina.
Conservazione
La Creme brulée va consumata subito appena fatta, però puoi prepararla un giorno prima e conservarla in frigorifero. L’importante è caramellizzarla solo poco prima di servirla.
Dosi variate per porzioni
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