La brioche col tuppo è una ricetta Siciliana BRIOSCIA COO’TUPPU. Si chiama “col tuppo” perché la sua forma ricorda lo chignon basso che le donne siciliane portavano tempo fa chiamato “TUPPU”. La tradizione vuole che venga servita spaccata a metà e farcita con la granita, con la panna oppure con il gelato e che si inizi a mangiarla proprio dal tuppo.
La loro morbidezza e il loro profumo inconfondibile rende unico e goloso questo dolce da forno. La ricetta è semplice, ho preparato l’impasto con il mio Bimby, però ti lascio anche il procedimento fatto a mano!
Sono sicura che vi conquisteranno al primo morso, andiamo a scoprire la ricetta e ti aspetto sulla mia pagina Facebook sul mio profilo Instagram TikTok su Pinterest e nel mio canale YouTube con i miei video per un saluto e un commento.
A presto. Susy
Prova anche👇
Ingredienti per le brioche col tuppo
Per l’impasto
Per spennellare
Strumenti
Preparazione
Preparo l’impasto per le brioche col tuppo.
impasto fatto a mano
Sciolgo il lievito nel latte tiepido e tengo da parte.
In una ciotola verso la farina a fontana e al centro metto: il burro fuso e intiepidito, lo zucchero, il latte con il lievito, il miele, le uova leggermente sbattute, gli aromi e il pizzico di sale. Impasto a mano fino ad ottenere un impasto morbido e liscio e lo lascio lievitare per almeno tre ore chiuso nel forno spento.
impasto con il Bimby
Nel boccale metto, il latte, lo zucchero e il miele, aziono a 37° per 2 minuti a velocità 3.
Aggiungo 350 g di farina, le uova leggermente sbattute, il burro fuso e intiepidito, gli aromi e il sale aziono pe 2 minuti velocità spiga incorporando dal foro del coperchio i 50 g di farina rimasti.
Trasferisco l’impasto ottenuto in una ciotola e lo lascio lievitare per 3 ore chiuso nel forno spento.
Prepariamo le brioche col tuppo
Dall’impasto lievitato, ricavo otto palline grandi da 80 g e 8 più piccole da 10 g le dispongo su una teglia ricoperta da carta forno e con un dito premo al centro della pallina grande e ci metto spingendo un pochino quella piccola (il tuppo) e le faccio lievitare per un paio d’ore.
Ottenuta l’ultima lievitazione, le spennello con il tuorlo e il latte sbattuti insieme e poi inforno a 180° C per 20 minuti fino a farle ben dorare.
Una volta pronte le farcisco con la crema al cioccolato o con del gelato oppure insieme con una granita alle mandorle Siciliane😉, ma anche semplici sono deliziose.
Conservazione delle brioche col tuppo
Le brioche col tuppo si conservano sotto una campana di vetro per un paio di giorni, oppure possono essere congelate ma dovranno essere completamente fredde.
Inoltre le possiamo congelare da crude. Quindi il mio consiglio è quello di tirarle fuori dal congelatore, la sera, farle lievitare dargli la spennellata e cuocerle la mattina per fare una bella e ricca colazione😋😋
Dosi variate per porzioni