Oggi ho deciso di provare una ricetta che conservo da molto tempo ma non ho mai provato: le frittelle veneziane.
È martedì grasso e ho nostalgia dei profumi che, nel periodo di Carnevale, sentivo da ragazza in giro per calli e campielli a Venezia, la città dove sono cresciuta.
Ricordi bellissimi e molto cari.
Nella preparazione di queste frittele non ho usato l’uvetta e i pinoli, ingredienti caratteristici nelle “fritoe venexiane”, voi provate la versione originale. Ricordo che mi piacevano particolarmente quelle ripiene di crema zabaione.
Ma armiamoci di pazienza e iniziamo ad impastare le nostre frittelle.
Ingredienti
Passaggi
Come prima cosa mettere l’uvetta ad ammollare nella grappa, o se preferite in acqua calda, per 10 minuti.
Iniziare, nel frattempo, ad impastare (a mano o nella planetaria, come preferite).
Versare in una ciotola la farina e lo zucchero.
Far sciogliere il lievito in un po’ di latte tiepido (fate attenzione che non sia troppo caldo) e aggiungerlo alla farina.
Aggiungere anche le uova, un pizzico di sale e mescolare bene fino ad ottenere un composto omogeneo.
Strizzare bene l’uvetta dal liquido e unirla al composto. Aggiungere anche i pinoli.
Incorporare bene e aggiungere, se necessario, latte o acqua in modo da ottenere un composto tenero e gommoso.
Lavorare per una decina di minuti, poi ricoprire il composto con pellicola e lasciarlo lievitare per alcune ore (almeno 3) in luogo caldo. Io l’ho messo in forno spento con lucina accesa.
Passato il tempo di lievitazione, mescolare il composto con una forchetta per sgonfiarlo.
Scaldare abbondante olio e tuffarci dentro il composto a cucchiaiate, poche per volta. Friggere bene le frittelle facendole rotolare nell’olio finché saranno ben dorate dappertutto.
Farle asciugare su carta assorbente e quando tiepide passarle sullo zucchero semolato.
Lasciarle raffreddare e servire.
A piacere si possono riempire di crema zabaione o crema pasticcera.
Dosi variate per porzioni