Meringa all’italiana

E’ una preparazione che sta alla base di semifreddi e mousse. A differenza della meringa francese, non viene cotta in forno e la sua consistenza è morbida e cremosa.

  • DifficoltàFacile
  • CostoEconomico
  • CucinaItaliana

Ingredienti

(Per 300 g di prodotto)

200 g zucchero semolato
50 g acqua
100 g albumi
1 Termometro

Procedimento

In un pentolino scaldare lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 121°c (è necessario utilizzare un termometro da cucina).

Nel frattempo iniziare a montare in planetaria con frusta gli albumi alla minima velocità.

Al raggiungimento della temperatura indicata, versare a filo lo sciroppo caldo negli albumi senza smettere di montare.

Montare bene gli albumi fino a completo raffreddamento (circa 20 minuti).

Conservazione, consigli, note e variazioni

La meringa italiana si può mettere in una teglia o pirofila con pellicola a contatto e conservare in frigo.

Può essere utilizzata come base per semifreddi o mousse.

Io la utilizzo per preparare la torta al limone e meringa (pasta frolla con crema pasticcera al limone e sopra ciuffi di meringa italiana passati con il cannello).

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