E’ una preparazione che sta alla base di semifreddi e mousse. A differenza della meringa francese, non viene cotta in forno e la sua consistenza è morbida e cremosa.
- DifficoltàFacile
- CostoEconomico
- CucinaItaliana
Ingredienti
(Per 300 g di prodotto)
Procedimento
In un pentolino scaldare lo zucchero con l’acqua fino ad arrivare alla temperatura di 121°c (è necessario utilizzare un termometro da cucina).
Nel frattempo iniziare a montare in planetaria con frusta gli albumi alla minima velocità.
Al raggiungimento della temperatura indicata, versare a filo lo sciroppo caldo negli albumi senza smettere di montare.
Montare bene gli albumi fino a completo raffreddamento (circa 20 minuti).
Conservazione, consigli, note e variazioni
La meringa italiana si può mettere in una teglia o pirofila con pellicola a contatto e conservare in frigo.
Può essere utilizzata come base per semifreddi o mousse.
Io la utilizzo per preparare la torta al limone e meringa (pasta frolla con crema pasticcera al limone e sopra ciuffi di meringa italiana passati con il cannello).
Dosi variate per porzioni