Zeppole di San Giuseppe

Zeppole di San Giuseppe della nostra amica Rosetta Bovienzo

(quadruplicare la ricetta per avere la zeppola grande e le piccole)

Ricetta

Per la pasta choux

2 tuorli
ml.260 di acqua
3 uova
gr. 200 di farina 00
gr. 80 di burro
un pizzico di sale

Per la crema:

2 uova
gr. 100 di zucchero
ml 500 di latte intero
gr.100 di farina
gr.20 di amido di mais.
buccia grattugiata di limone.

Procedimento

Per la crema:

Scaldare il latte con la buccia di limone. Appena arriva a bollore spegnere e tenere da parte.

In una terrina sbattete i tuorli e unire lo zucchero semolato.

Amalgamare gli ingredienti e unire l’amido di mais.

Togliere la buccia di limone dal latte e versare il contenuto della terrina. Riporre sul fornello a minimo il pentolino e girare con una frusta per non avere grumi.

Appena si addensa chiudere il fornello e passare la crema in una ciotola di ceramica e lasciarla raffreddare.

Passare la crema fredda in un sach-a-poche con beccuccio a stella e tenere in frigo.

Per la pasta choux:

In una pentola versare l’acqua, unire il burro a pezzetti e un pizzico di sale.

Unire la farina appena il tutto inizia a bollire e mescolare con un cucchiaio di legno.

Spegnere il fornello quando il composto si stacca dalle pareti della pentola.

Unire le uova uno alla volta mescolando per incorporare bene per ottenere un composto fluido e cremoso.

Passare in un sach-a-poche e su carta forno formare le zeppole rigirando più volte il cerchio di pasta choux.

Friggere in olio di girasole oppure cuocere in forno a 200° per circa 35/40 minuti.

Lasciarle raffreddare del tutto e tagliarle a meta’ e farcire con la crema.

Spolverizzare con zucchero a velo e decorare con crema e amarene.

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