Torta Delizia

Torta Delizia 

Per la base

• 125 gr farina 00
• 125 gr zucchero a velo
• 125 gr burro
• 4 uova
• 3 gr lievito
• la polpa di una bacca di vaniglia, o una bustina di vanillina

Per la pasta delizia:

• 250 gr farina di mandorle
• 170 gr zucchero a velo
• 2 uova piccole
  la scorza di un’arancia grattugiata
  aroma mandorla di mandorla amara, qb

Per la farcitura e glassatura:

• 6 cucchiai di confettura di albicocche
• bagna al Maraschino (150 gr acqua, 100 gr zucchero, 50 gr Maraschino)
• 1 bicchierino di Maraschino
• 1 confezione di gelatina per lucidare dolci

Procedimento

Partite dalla génoise, che qui vi mostriamo in versione semplificata, cioè non montata sul fuoco.

Accendete il forno a 170° e preparate la teglia imburrandola e infarinandola.

Fate fondere su fuoco basso o al microonde il burro fatto a pezzetti, e lasciatelo raffreddare senza farlo indurire (ad esempio tenendolo vicino ad una fonte di calore).

Iniziate a montare le uova in una planetaria (o in una ciotola con fruste elettriche).

Incorporate man mano lo zucchero a velo e la vaniglia, lasciandoli cadere a pioggia. Ci dovrete mettere almeno 10 minuti per ottenere un impasto ben gonfio.

A questo punto incorporare la farina ed il lievito, setacciandoli, e mescolando a mano con una spatola con cautela, per non smontare il composto.

Aggiungete il burro fuso a filo, mescolando velocemente questa volta.

Infornate per circa 25 minuti.

La genoise sarà pronta quando uno stecchino infilato al suo centro uscirà pulito e asciutto.

Mentre la torta si raffredda, preparate la bagna al Maraschino mettendo sul fuoco l’acqua e lo zucchero fino a che questo non si scioglie completamente.

Aggiungete il Maraschino fuori dal fuoco e lasciate raffreddare.

Allungate la confettura di albicocche con il bicchierino Maraschino per renderla più fluida e mettetela da parte.

Quando la torta sarà fredda potrete capovolgerla e tagliarla a metà.

Prendete la base di una teglia a cerniera più grande della torta oppure una placca da biscotti, foderatela con carta-forno e appoggiateci sopra il primo strato di torta.

Bagnatelo con lo sciroppo e spalmatelo con la confettura di albicocche.

Coprite con il secondo strato, e ripete l’operazione.

Spalmate anche i lati della torta con la confettura di albicocche: farà da collante per la copertura.

Preparate ora la pasta delizia mescolando insieme tutti gli ingredienti (è più facile se usate un mixer): deve risultare un impasto appiccicoso e piuttosto molle, ma in grado di mantenere la forma che gli darete con il beccuccio.

Mettete in un sac-à-poche un beccuccio piatto da un lato e seghettato dall’altro e procedete alla decorazione, come nelle foto, per creare il tipico intreccio da cestino.

Ricoprite anche i lati della torta con delle lunghe onde verticali di pasta delizia.

Lasciate asciugare la torta – senza coprirla – per 18/24 ore…

Poi infornate per circa 15 minuti a 180° per cuocere le uova e dorare la superficie.

Nel frattempo preparate la gelatina seguendo le istruzioni sulla confezione.

Appena sfornata, spennellate la torta delizia con la gelatina ancora calda: diventerà lucida e si manterrà più morbida.