Macarons con ganache al cioccolato fondente

Ricetta postata da I miei Dolci

Macarons con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti per circa 30 pz:

150 g di zucchero al velo

150 g di farina di mandorle

50 ml di acqua

150 g di zucchero semolato

2 albumi

Per la farcitura:

300 g di cioccolato fondente

220 ml di panna liquida

Procedimento con Bimby:

Metti nel boccale 150 g di zucchero al velo, 150 g di farina di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7. Togli e tieni da parte.

Versa in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero semolato e inizia a scaldare, tenendo a portata di mano il termometro da cucina.

Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 2 albumi.

Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi. Quando sarà a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

Versa la meringa (che si trova nel boccale) sul composto di farina di mandorle e zucchero e amalgama fino ad ottenere un composto liscio.

Metti il composto in una sac à poche con bocchetta da 8 mm e stampa i macarons su una placca foderata di carta da forno.

Lascia riposare a temperatura ambiente, senza coprirli, per 20-30 Min. Per verificare che siano pronti per la cottura, sfiora leggermente la superficie: non deve attaccarsi alle dita!

Accendi il forno a 140° (preferibilmente, in modalità ventilata). Inforna e fai cuocere per 14 Min.

Mentre si raffreddano, prepara la ganache facendo scaldare la panna in un pentolino, sciogli il cioccolato nella panna calda a fuoco spento e farcisci i tuoi Macarons!