Macarons con ganache al cioccolato fondente

Macarons con ganache al cioccolato fondente

Ricetta postata da I miei Dolci

Macarons con ganache al cioccolato fondente

Ingredienti per circa 30 pz:
 
🔹150 g di zucchero al velo
🔹150 g di farina di mandorle
🔹50 ml di acqua
🔹150 g di zucchero semolato
🔹2 albumi
 
Per la farcitura:
 
🔸300 g di cioccolato fondente
🔸220 ml di panna liquida
 
Procedimento con Bimby:

🔹Metti nel boccale 150 g di zucchero al velo, 150 g di farina di mandorle e trita 10 Sec. Vel. 7. Togli e tieni da parte.

🔸Versa in un pentolino 50 g di acqua, 150 g di zucchero semolato e inizia a scaldare, tenendo a portata di mano il termometro da cucina.

🔹Nel frattempo inserisci la farfalla nel boccale ben pulito e asciutto e aggiungi 2 albumi.

🔸Quando la temperatura dello sciroppo sarà arrivata a 115° comincia a montare gli albumi. Quando sarà a 121°, versa lo sciroppo dal foro del coperchio e continua a montare 4 Min. Vel. 4.

🔹Versa la meringa (che si trova nel boccale) sul composto di farina di mandorle e zucchero e amalgama fino ad ottenere un composto liscio.

🔸Metti il composto in una sac à poche con bocchetta da 8 mm e stampa i macarons su una placca foderata di carta da forno.

🔹Lascia riposare a temperatura ambiente, senza coprirli, per 20-30 Min. Per verificare che siano pronti per la cottura, sfiora leggermente la superficie: non deve attaccarsi alle dita!

🔸Accendi il forno a 140° (preferibilmente, in modalità ventilata). Inforna e fai cuocere per 14 Min.

🔹Mentre si raffreddano, prepara la ganache facendo scaldare la panna in un pentolino, sciogli il cioccolato nella panna calda a fuoco spento e farcisci i tuoi Macarons!

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