Croissant o cornetti di pasta brioche – Bimby

Croissant o cornetti di pasta brioche new entry vortice di cacao by Beatrice Pipino. Di seguito la preparazione …

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Preparazione

  1. CROISSANT O CORNETTI DI PASTA BRIOCHE NEW ENTRY VORTICE DI CACAO BY BEATRICE INGREDIENTI PER LA PASTA BRIOCHE :

    -500gr di farina 00 o dividere a metà con Manitoba secondo i vostri gusti personali
    -100gr di latte a temperatura ambiente
    -150gr di uova (3uova medie circa)
    -100gr di burro a temperatura ambiente
    -100gr di zucchero semolato
    -1 buccia di limone o arancia grattugiata
    -1 pizzico di sale fino
    -1 cubetto di lievito di birra o1 bustina di lievito di birra disidratato
    -1 uovo per spennellare
    – granelli di zucchero per decorare
    o zucchero di canna o zucchero a velo

    INGREDIENTI PER LA PASTA CACAO

    -40gr albumi
    -30gr farina 00
    -60gr zucchero semolato
    -110gr latte
    -30gr di cacao amaro in polvere
    -15gr di burro

  2. ESECUZIONE

    Mettere nel boccale prima tutti liquidi, con il burro a temperatura ambiente, lievito sbriciolato, buccia di limone o arancia, aggiungere la farina e azionare il bimby 5 minuti velocità spiga.

    Prendere l’impasto e metterlo in una ciotola, coperto da pellicola è farlo lievitare per due ore circa.

    Nel frattempo sbattere gli albumi con lo zucchero e tenerli da parte, in un pentolino mettere a scaldare il latte, a fuoco basso dopo aggiungere il cacao e con una frusta mescolare aggiungere la farina setacciata e per ultimo aggiungere gli albumi con lo zucchero, cuocere fino a che non diventi una crema densa, versare in una ciotola coprire con pellicola e lasciarla raffreddare.

    Trascorso il tempo prendere l’impasto e stendere una grande sfoglia rettangolare, spalmare la pasta al cacao su un terzo della superficie, prendere la parte di sfoglia senza pasta di cacao e adagiarla sulla sfoglia creando una piega, a sua volta prendere l’altro lembo della sfoglia e ripiegarlo creando un’altra piega.

    Per facilitarmi il lavoro o tagliato dividendo in due la sfoglia, ho steso una sfoglia per volta per creare i cornetti.

    Disporre i cornetti ben distanti l’uno dall’altra su una leccarda da forno, foderata da carta forno e farli lievitare tutta la notte, spennellarli prima di infornarli con l’uovo sbattuto e granelli di zucchero o zucchero di canna.

    Cottura in forno ben caldo a 180° fino a doratura.

Note

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