Come fare la scorza per il cannolo siciliano video di Chef in Camicia postato da Salvatore Guarneri
Come fare una SCORZA croccante e bollosa?
L’Antica Arte di Santa Caterina Gela
INGREDIENTI: (per 15 Cannoli)
- 200 g Farina 00
- 2 uova
- 30 g Strutto (potete sostituirlo con burro o 30 ml di olio)
- 1 cucchiaio di zucchero
- 1 pizzico di sale
- 2 cucchiai aceto bianco
- 2 cucchiai vino rosso
- 1 cucchiaino cacao amaro in polvere
- q.b. Olio di semi di arachide (per friggere)
PREPARAZIONE:
Mettiamo in una ciotola la farina setacciata, inseriamo le uova e iniziamo ad impastare a mano, aggiungiamo lo strutto ammorbidito, il vino, l’aceto, un pizzico di sale e il cacao amaro in polvere.
Appena si sara’ formata una palla d’impasto omogenea, avvolgiamola nella pellicola trasparente e lasciamola riposare 30 minuti in frigo.
Dopodiché stendiamo l’impasto finemente (circa 1 mm) tagliamo a forma d’occhio e avvolgiamolo attorno ai cannelli d’alluminio leggermente unti di olio.
Immergiamo i cannoli nell’olio bollente e noteremo come subito inizieranno a formarsi le bollicine, rigiriamoli e dopo un minuto circa tiriamoli fuori dall’olio.
N.b.
– l’aceto bianco, con la sua acidita, è il segreto per una scorza croccante e bollosa.
– Potete chiudere le cialde in un sacchetto, se messe in frigo resistono anche una settimana.