Zuccotto con crema al caffè e cioccolato

La prima cosa da fare per preparare lo Zuccotto è quella di preparare circa 100 ml di caffè e lasciarlo raffreddare, senza aggiungere zucchero.

Intanto, foderare uno stampo per zuccotto dal diametro di 18-20 cm con della pellicola alimentare. Mettere il caffè in un piatto, in modo che possa risultare agevole bagnare i biscotti.

Dal momento che le pareti dello stampo non sono perpendicolari, affilare un lato dei savoiardi, quello che andrà a poggiare sul fondo, quindi passarli velocemente nel caffè e situarli uno accanto agli altri.

Tagliare dei biscotti su misura, bagnare anche questi col caffè e situarli sul fondo dello stampo. Il guscio per accogliere le creme è pronto.

In una ciotola capiente, 250 g di panna fredda e montarla con le fruste. Aggiungere lo zucchero a velo e il mascarpone e continuare a lavorare, fino ad amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Dividere il composto e metterne una metà in un’altra ciotola. Scaldare appena due cucchiai di latte e sciogliervi dentro il caffè solubile, facendo in modo di non lasciare grumi.

Lavorare con le fruste, fino ad incorporare tutto il caffè. Fare la stessa cosa con l’altra metà della crema, sostituendo il caffè solubile con circa 40 g di crema spalmabile alle nocciole.

Aiutandosi con una spatola, mettere la crema al caffè dentro lo zuccotto e livellare bene. Coprire con uno strato di savoiardi imbevuti e tagliati per adattarli alle rotondità dello stampo.

E’, ora, la volta di aggiungere la crema al cioccolato, livellando sempre. Un ultimo strato di savoiardi, imbevuti nel caffè, chiuderà lo zuccotto. Ricoprire con pellicola e riporre in frigo per 5 ore, meglio se per tutta la notte.

Riprendere il dolce dal frigo, togliere la pellicola, poggiarvi sopra un piatto piano o un vassoio e capovolgere lo zuccotto, estraendolo dallo stampo.

Montare i 250 g di panna rimanente (la panna vegetale è già zuccherata, ma, se si desidera un po’ più dolce, si può aggiungere un cucchiaio di zucchero.

Con l’aiuto di una spatola, rivestire tutto lo zuccotto con la panna, avendo cura di lasciarne un po’ per le decorazioni finali. Col dorso di un cucchiaino, formare delle sfaccettature, che faranno un modo che il cacao non coprirà uniformemente la panna, creando, così, l’effetto chiaro-scuro.

Far cadere sullo zuccotto un velo di cacao amaro, inclinando un po’ il piatto, in modo che si colorino anche i lati. Infine, mettere la panna rimanente in una sacca da pasticceria con una bocchetta a stella e docorare, creando dei ciuffetti nella parte superiore e tutto attorno alla base.