Parmigiana di patate e carciofi

Passiamo ora alla preparazione della Parmigiana di patate e carciofi. Pulire i carciofi, togliendo le foglie esterne e dure e le spine, arrivando fino al cuore. Tagliare a spicchi, togliendo l’eventuale barbetta interna, qualora fosse presente.

Mettere i carciofi in acqua acidulata col succo di mezzo limone, per non farli annerire. In una padella antiaderente, mettere un filo di olio, lasciare scaldare e aggiungere i carciofi scolati e asciugati. Salare lasciare rosolare, quindi, aggiungere un po’ di acqua, coprire con un coperchio e lasciare cuocere un po’.

Pelare le patate e affettarle. Prendere ora una pirofila che possa contenerle e mettere un filo di olio sul fondo. Cominciare a mettere le fette di patate, sovrapponendole in parte tra di loro, aggiungere un po’ di sale, il pepe e un po’ di carciofi. Mettere ora le fette di mortadella, tagliare la mozzarella a fettine, così come la scamorza e sistemarle sulle patate.

Continuare mettendo del parmigiano e del prezzemolo tritato. Continuare così, con un altro strato di patate, un altro di mortadella e di formaggi. Finire con un terzo strato di patate, carciofi e i formaggi, salando un po’ e impepando ogni strato.

Versare il latte nella pirofila e coprire con della carta di alluminio. Infornare in forno già caldo  a 200°, per circa 45-50 minuti. Controllare che il latte non si sia assorbito tutto prima della cottura delle patate, in questo caso, aggiungerne un altro po’.

Testare la cottura delle patate con i rebbi di una forchetta e, quando queste risulteranno cotte, togliere la carta di alluminio e lasciare gratinare, fino a quando non si sarà formata una crosticina in superficie.

La parmigiana di patate e carciofi è pronta. Buon appetito!