Avete presente quei sapori di una volta, quando ci si accontentava con poco e quel poco era già tanto? Ebbene, di questo vi voglio parlare oggi: del Pane e fichi secchi. Del sapore delle cose buone e genuine dei tempi passati, di quelle cose povere, che, anche se tali, non si potevano avere tutti i giorni, ma quando si avevano era sempre festa. Sentivo queste cose, raccontate dalla bocca di mia nonna e ancora mi pare di rivederla, quando parlava dei tempi di carestia, specie durante le guerre. Io, bambina, la guardavo a bocca aperta e conservavo nella mia memoria quelle parole, assieme all’ammirazione per una donna, con una famiglia numerosa, capace di inventarsi sempre qualcosa. Del pane con i fichi secchi, Lei mi raccontava che faceva sia da pane, che da companatico. Questa è la versione salata dei Buccellati glassati, dolci tipici siciliani del periodo di Natale. Oggi voglio riproporre a Voi questo lievitato, naturalmente con qualche rivisitazione nell’impasto, che lo rende ancora più buono e friabile.

DifficoltàMolto facile
CostoMolto economico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di riposo2 Ore
Tempo di cottura20 Minuti
Porzioni6 Persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti pei il Pane e fichi secchi

Per l’impasto

500 gfarina 00
300 mlacqua (tiepida)
25 mlolio di semi di girasole
12 glievito di birra fresco
50 gzucchero
1 cucchiainosale

Per il ripieno

600 gfichi (conditi)

Cosa serve per il Pane e fichi secchi

1 Planetaria
1 Ciotola
Pellicola per alimenti
1 Spianatoia
2 Teglie
1 Coltello

Preparazione del Pane e fichi secchi

La prima cosa da fare per realizzare i Pane e fichi secchi è il ripieno, che può essere preparato anche molto tempo prima e conservato in congelatore. Per effetto della quantità di zucchero presente, non congelerà del tutto.
Al momento del consumo, si può utilizzare tranquillamente, facendo stare a temperatura ambiente circa mezz’ora. Essendo lo stesso che viene utilizzato sia nella ricetta salata, che in quella dolce, prepararne in abbondanza risulta utile, per averlo sempre a portata di mano.
La ricetta e il procedimento per i Fichi conditi, si può trovare cliccando qui. Passiamo, ora, alla preparazione dell’impasto che avvolgerà il ripieno. Nella planetaria mettere la farina e aggiungere l’acqua tiepida a poco a poco.
Unire l’olio, lo zucchero, il lievito e solo alla fine il sale. Lasciare impastare bene fino a quando l’impasto si sarà incordato, si sarà cioè avvolto nel gancio della planetaria.
Prelevare l’impasto e metterlo in una ciotola coperta di pellicola. Riporre in luogo caldo senza spifferi. L’ideale sarebbe il forno spento con la luce accesa.
Lasciare riposare per circa due ore, o meglio, fino al raddoppio. Appena l’impasto avrà raddoppiato di volume, procedere a fare il pane. Svuotare la ciotola sulla spianatoia e tagliare dei pezzettini di impasto.
Prendere un pezzetto di pane e creare un grissino, appiattirlo e sistemarvi al centro il ripieno di fichi, lasciando i bordi liberi. Chiudere bene i bordi, in modo che i fichi non fuoriescano, girare sottosopra e tagliare come la fantasia suggerisce.
Man mano, situare su delle teglie antiaderenti, distanziandoli tra loro, perchè cresceranno ancora. Lasciare lievitre per altri 30-40 minuti, lontano da spifferi.
Infornare in forno preriscaldato a 200 g per 20 munti, mettendo sul piano del forno una ciotolina con dell’acqua. Il pane con i fichi secchi è pronto. Buona degustazione!

I consigli di Annamaria

Potete anche leggere: Buccellati glassati

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47 Risposte a “Pane e fichi secchi”

Bello e buonissimo! bella ricetta complimenti 😀