Panbrioche bicolore con crema al cioccolato

Passiamo ora alla preparazione del Panbrioche bicolore con crema al cioccolato. Preparare è la crema  e lasciarla raffreddare. Volendo, la si può preparare anche il giorno prima e metterla in frigo, coperta con pellicola a contatto per evitare che si formi la crosticina. In un pentolino, mescolare bene l’amido di mais, il cacao e lo zucchero, quindi aggiungere un po’ di latte, poco alla volta e mescolando bene, per evitare di formare grumi, fino ad ottenere una crema. In un pentolino a parte, intanto, scaldare il latte rimanente e aggiungerlo agli altri ingredienti. Mettere di nuovo sul fuoco e rigirare in modo da non far attaccare la crema sul fondo del recipiente. Ci vorranno pochissimi minuti per addensare. Spegnere il fuoco, lasciare raffreddare un po’ e coprire con la pellicola.

Mettere la farina, il lievito sbriciolato e lo zucchero nella planetaria. Aggiungere il burro a pezzettini, il latte tiepido e le uova e lasciare lavorare. Dato che per questa preparazione sono necessari 1 uovo e mezzo, consiglio di mettere il primo tutto intero e il secondo sbatterlo con una forchetta e aggiungerne metà.

Siccome questo dolce è di due colori, bisognerà dividere l’impasto in due parti. Metterne da parte uno dentro una ciotola coperta di pellicola, mentre all’altro va aggiunto il cacao. Lasciare impastare bene, quindi prelevare l’impasto al cacao e metterlo in un’altra ciotola, coprendo anche questo con la pellicola.

Lasciare lievitare i due impasti fino al raddoppio, in un luogo lontano da spifferi di corrente, l’ideale sarebbe metterli dentro il forno spento con la luce accesa. Una volta lievitati, riprendere i due impasti. Tagliare un po’ di impasto dal panetto scuro e stendere un rettangolo di 3 millimetri di spessore, facendo la stessa cosa con l’impasto chiaro. Spalmare un po’ di crema sopra, lasciando i bordi liberi, quindi ripiegare a metà e sovrapporre i due impasti. Arrotolarli insieme  e posizionarli, con la parte tagliata verso l’alto, al centro dello stampo, creando così la rosa centrale.

Continuare così con il rimanente impasto, creando delle roselline più piccole che andranno posizionate tutte intorno alla parte centrale. Coprire con una bacinella capovolta, in modo da non far perdere umidità al lievitato e farlo seccare, oppure mettere di nuovo dentro il forno spento con la luce accesa.

Lasciare lievitare fino al raddoppio, quindi spennellare con latte e aggiungere la granella di zucchero. Infornare a 180° per 30 minuti circa, controllando spesso, perché le temperature dei forni variano.

Il Panbrioche bicolore con crema al cioccolato è pronto!