Miscate sfogliate, un lievitato molto diffuso nella zona in cui abito. Si possono farcire con diversi condimenti, pesto di pistacchio, pomodori secchi e ricotta, cavolfiore e cipolla stufata o come suggerisce la fantasia. La versione di oggi è quella delle Miscate farcite con salsiccia, cubetti di formaggio, mortadella e olive nere. La ricetta con la farcia tradizionale, quella che utilizzavano le mie nonne e la mia mamma. Ideali da presentare ad un buffet, ad una festa di compleanno, per una cena informale tra amici. Anzì, siccome si possono anche congelare, vi suggerisco di prepararle in abbondanza, stivarle nel congelatore e tirarle fuori poco prima di consumarle, riscaldandole al microonde o nel forno tradizionale, saranno come appena sfornate. Inoltre, saranno come la manna caduta dal cielo, quando non si ha voglia di mettersi davanti ai fornelli. Per chi volesse guardare il video, lo trova cliccando qui. Se si va di leggere la ricetta delle Miscate con pesto di pistacchio, la trovate Qui. Bando alle chiacchiere, ora entrate nella mia cucina, oggi si preparano le Miscate sfogliate.

DifficoltàBassa
CostoEconomico
Tempo di preparazione30 Minuti
Tempo di riposo1 Ora 30 Minuti
Tempo di cottura30 Minuti
Porzioni4 Persone
Metodo di cotturaForno
CucinaItaliana

Ingredienti per le Miscate sfogliate

300 gfarina di semola di grano duro rimacinata
200 gfarina 00
260 mlacqua
2 cucchiaiolio extravergine d’oliva
12 glievito di birra fresco
7 gsale

Per la farcia

350 gsalsiccia
150 gmortadella
150 gformaggio (a cubetti)
150 golive nere (snocciolate)
q.b.sale
q.b.pepe
q.b.olio extravergine d’oliva

Per la spaiantoia

q.b.olio extravergine d’oliva

Cosa serve per le Miscate sfogliate

1 Planetaria
1 Mattarello
2 Teglie
1 Spianatoia
1 Ciotola
Pellicola per alimenti

Preparazione delle Miscate sfogliate

Passiamo ora alla preparazione delle Miscate sfogliate. l’impasto può essere realizzato sia a mano, che con la planetaria. Io ho utilizzato la seconda.
Mettere la farina nella planetaria. Aggiungere, il lievito sciolto nell’acqua tiepida e cominciare a lavorare. Unire anche l’olio e il sale. Lasciare impastare per una decina di minuti.
L’impasto dovrà presentarsi liscio e omogeneo, quindi, prelevarlo e metterlo dentro una ciotola, coprendo con della pellicola alimetare o coprendo con un’altra ciotola capovolta sopra.
Mettere a lievitare per circa un’ora o, comunqua fino al raddoppio, in un luogo dove non ci siano spifferi di aria. Ideale, in inverno, mettere a lievitare dentro il forno spento con la luce accesa.
Trascorso il tempo necessario per la lievitazione, prendere il panetto e dividerlo in due parti, in questo modo verrà più facile stendere la sfoglia. Oliare il piano dove si spianerà e stendere il primo panetto col mattarello, fino ad ottenere una sfoglia sottile.
Versare sulla pasta stesa un po’ di olio e e ungere tutta la superficie. Distribuire sopra metà degli ingredienti per la farcitura, la salsiccia, la mortadella, i cubetti di formaggio e le olive nere.
Aggiungere giusto un pizzichino di sale e del pepe, se gradito. Arrotolare la sfoglia su stessa e una volta che sarà tutta arrotolata, attorcigliarla a sua volta. Tagliare dei pezzi di circa 10 cm, chiuderli nella parte inferiore e superiore e poggiare su una teglia antiaderente.
Distanziare le miscate tra di loro, perchè continueranno a crescere. Mettere a lievitare ancora per un’altra mezz’ora, quindi infornare in forno riscaldato in precedenza a 200° per circa 30 minuti, mettendo un recipiente con dell’acqua dentro il forno per i primi 15 minuti, per creare vapore e colorare le miscate,
Naturalmente, tempi e temperature sono indicativi, in quanto, non trattandosi di termostati di precisione, le temperature dei forni non risultano essere tutte le stesse. Quindi, ognuno si regoli in base al funzionamento del proprio forno.
Le miscate sfogliate sono pronte, Buon appetito!

I consigli di Annamaria

Per quanto riguarda i tempi di lievitazione, bisogna considerare che questi cambiano, in base alla stagione in cui ci si trova, per cui, se in inverno ci vorrà più tempo per lievitare, in estate i tempi si accorciano notevolmente. Consuderare, per regolarsi, che il panetto dovrà Potete anche leggere: Miscate con pesto di pistacchio

Per altri Lievitati cliccare qui

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32 Risposte a “Miscate sfogliate”

devo provarle !!!