Melanzane imbottite

Passiamo ora alla preparazione delle Melanzane imbottite. Togliere il picciuolo alle melanzane e tagliarle a mano o con l’aiuto di una mandolina a fette sottili di circa mezzo centimetro. Scartare le prime fette e le ultime, perché troppo piccole.  

Mettere le fette in un colapasta e cospargerle con del sale, in modo da far perdere loro l’acqua di vegetazione amarognola. Lasciare così per circa un’ora, quindi riprenderle, strizzarle un po’ con le mani e asciugarle con della carta assorbente.

Situare le fette di melanzane su di un piano di lavoro e su metà di esse mettere del prosciutto, una fetta di mozzarella e del basilico spezzettato. Ricoprire ogni melanzane farcita con l’altra fetta, cercando di non far uscire fuori la mozzarella.

In una ciotola mettere, ora, le due uova e sbatterle con una forchetta, mentre in un piatto mettere la farina e in un altro il pangrattato. Passare le melanzane imbottite prima nella farina, poi nell’uovo sbattuto e poi nel pangrattato.

Pressare un po’, in modo da far aderire la panatura, quindi aggiustare di sale e pepe, a seconda dei propri gusti. Mettere sul fuoco un padella dai bordi alti con abbondante olio e lasciare scaldare. Immergere le cotolette farcite nell’ olio caldo, rigirandole, fino a quando risulteranno dorate.

Estrarre le melanzane con una schiumarola e poggiarle su della carta assorbente a perdere l’unto di frittura. Le Melanzane imbottite sono pronte. Potete gustarle sia calde che tiepide. Buon appetito!