Io le faccio così le Friselle biscottate e sono straordinariamente buone. Le friselle sono delle ciambelle di pane che, una volta cotte, si lasciano intiepidire e vengono tagliate a metà in senso orizzontale e infornate di nuovo per far asciugare l’umidità in esse presente per renderle biscottate. Quando mia zia Caterina me le propose la prima volta, io e mio fratello eravamo piccolini, ma ne siamo rimasti affascinati, tanto che, da allora, sono spesso presenti sulla nostra tavola. La versione della zia, però, era una ricetta diversa e lei lo faceva per consumare il pane avanzato, noi, invece, le facciamo appositamente. Il bello è che anche i miei figli e i figli di mio fratello li amano alla follia. Oggi vi propongo la mia ricetta personale, che vi invito a provare. Le friselle possono essere condite con pomodoro a cubetti, aglio, olio e basilico, oppure mettendo sopra della Caponata siciliana, delle melanzane e dei Peperoni arrosto o in agrodolce o, ancora, con olive, acciughe e chi ne ha più ne metta. In genere, prima di condirle si bagnano un po’ con l’acqua, ma le mia friselle così friabili, che io le preferisco asciutte. Possono essere servite come antipasto, finger food o per un pranzo fuori casa al mare. Se vi piace fare i lievitati e volete provare anche voi a fare le Friselle biscottate, allora non vi resta che seguire la mia ricetta.
Ingredienti per le Friselle biscottate
- 1 kgfarina 00
- 400 mlacqua
- 100 mllatte
- 50 mlolio di semi di girasole
- 2 cucchiainisale
- 1 cucchiainozucchero
- 12 glievito di birra fresco
Cosa serve per le Friselle biscottate
- 1 Planetaria
- 2 Teglie
- 1 Ciotola
- Pellicola per alimenti
Preparazione delle Friselle biscottate
Passiamo ora alla preparazione delle Friselle biscottate. Impastare tutti gli ingredienti a mano o con la planetaria e mettere l’impasto in una ciotola abbastanza capiente, dato che raddoppierà di volume, coprendola con della pellicola.
Attendere la lievitazione, che può variare a seconda della stagione e della temperatura, ma all’incirca 1 ora. L’impasto deve, comunque raddoppiare. Una volta che l’impasto sarà lievitato, prelevarne dei pezzi di circa 200 g e allungare, formando un cilindro lungo circa 30 cm.
Dare una forma a ciambella e accavallare le punte, pressandole un po’, in modo da attaccarsi. Continuare così, fino a finire tutto l’impasto, mettendo man mano dentro una teglia, a distanza, perché lieviteranno ancora.
Mettere a lievitare dentro il forno spento. Passati altri 30 minuti, infornare in forno caldo a 200° per altri 30 minuti. Sfornare e lasciare intiepidire il pane. Non tagliarlo molto caldo, perché la mollica si appiccicherebbe tutta.
Situare di nuovo le friselle tagliate sulle teglie con il taglio rivolto verso l’alto e infornare di nuovo a 180° per altri 30 minuti, fino a quando il pane risulterà dorato e ben tostato. Sfornare e lasciare raffreddare.
Condire come meglio piace e buon appetito con le Friselle biscottate. Se avanzano, possono essere messe in congelatore dentro un sacchettino e fatte scongelare qualche ora prima del consumo.
I consigli di Annamaria
Oltre ad essere congelate, le Friselle possono essere anche conservare per un paio di giorni a temperatura ambiente, dentro un sacchetto di stoffa.
