Un Fiore di pane per arricchire la tavola, soprattutto in occasione delle feste. Fare i lievitati è la mia passione e la soddisfazione che ricevo dai miei familiari quando lo mangiano, mi ripaga di tutto. Non passa una settimana che io non affondi le mani nella farina prima e nell’impasto poi, trasformandolo, modellandolo, mettendolo a lievitare con cura, per poi vederlo crescere, diventare leggero e aprirsi in cottura, come una rosa che sboccia in primavera. Fare il pane in casa, per me è poesia! Seguitemi in cucina. Oggi si prepara il Fiore di pane.
Ingredienti
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650 g Farina
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250 ml Acqua
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30 ml Olio di semi di girasole
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70 ml Latte
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1,5 cucchiaino Sale
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12 g Lievito di birra fresco
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1 Uova per spennellare (facoltativo)
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q.b. Semi di papavero
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q.b. Olio di oliva
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione del Fiore di pane. Nella planetaria, mettere la farina, il sale e lo zucchero. Mettere in moto l’impastatrice e aggiungere l’acqua tiepida a filo. Aggiungere ora anche il latte, l’olio e il lievito sbriciolato. Continuare ad impastare, fino a quando l’impasto non si sarà incordato, non si sarà, cioè avvolto nel gancio dell’impastatrice.
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Togliere l’impasto dalla planetaria e metterlo in una bacinella. Coprire quest’ultima con della pellicola trasparente e lasciare lievitare fino al raddoppio lontano da spifferi di aria, l’ideale sarebbe dentro il forno spento con la luce accesa.
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Una volta lievitato, mettere l’impasto su di una spianatoia e dividere in 5 parti uguali. Stendere 4 dischi di uguali dimensioni e sovrapporli, spennellando dell’olio al centro del primo, disco, del secondo e del terzo, sul quarto disco non è necessario. Man, mano, posizionare i dischi in una teglia antiaderente più grande della circonferenza dei dischi stessi.
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Fare 8 tagli a croce, tagliando contemporaneamente tutti e 4 gli strati di pasta, quindi cominciando dal più alto dei triangoli, rivoltare partendo dall’interno verso l’esterno. Fare in modo che le punte rivoltate siano accavallate una sull’altra.
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Stendere ora il quinto panetto e ricavarne dei dischetti di circa 5-6 cm di diametro, quindi sovrapporli a tre, a tre e arrotolarli su se stessi. Con un coltello tagliarli a metà e formare delle roselline. Posizionarle al centro della corona del fiore di pane, distanziandole un po’, perché cresceranno lievitando. Mettere di nuovo a lievitare, per un’altra mezz’ora.
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Spennellare ora il lievitato con l’uovo sbattuto misto a qualche goccio di latte. Spargervi sopra i semi di papavero e infornare in forno già caldo a 200° per 30 minuti circa, controllando spesso, perché le temperature dei forni variano.
Il Fiore di pane, fragrante e profumato è pronto. Buon appetito!
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