Crema di fragole e biscotti

Pulire le fragole togliendo la coroncina verde e metterle in una ciotola con dell’acqua, in cui si è sciolto un cucchiaino di bicarbonato.

Lasciarle così per una quindicina di minuti, tirarle fuori, sciacquarle sotto l’acqua corrente e asciugarle con delicatezza, utilizzando della carta assorbente da cucina.

Tagliarle a pezzettini e metterle in una ciotola con metà dello zucchero. Coprire con un coperchio o con la pellicola e riporle in frigo a macerare per un paio di ore o anche di più.

Passato il tempo, tirare le fragole fuori dal frigo e scolarle dal loro liquido, avendo cura di conservare quest’ultimo. Il liquido servirà per dare un colore più o meno intenso alla crema, oppure per bagnare i biscotti, come si preferisce.

Prelevare dal peso totale qualche cucchiaio di latte e sciogliervi dentro l’amido di mais, quindi unire il latte e lo zucchero rimanenti, la vanillina e i pezzettini di fragole. Mettere sul fornello  a fuoco moderato e mescolare, fino a quando la crema non si addenserà.

Se si preferisce che la crema sia di un bel colore rosa, prima che si addensi, aggiungere il liquido delle fragole e, in questo caso, tenerla sul fuoco qualche minuto in più. Oppure, si potrebbe optare per una crema più chiara e nel succo della frutta bagnare i biscotti.

Sistemare la metà dei biscotti in un vassoio, ma meglio in una pirofila, e versarvi sopra il 50% della crema. Proseguire di nuovo con un altro strato di biscotti e ancora con la rimanente crema.

Coprire con pellicola a contatto e lasciare raffreddare completamente. Se la crema di fragole e biscotti viene consumata il giorno dopo, ancora meglio.