Cornetti semi sfogliati di panbrioche, una versione più leggera dei tradizionali cornetti, ma non per questo meno golosa. Ogni tanto uno strappo alla dieta si deve fare, non si può stare sempre a guardare. Per questo motivo oggi ho voluto provare a fare queste brioche da colazione con molto meno burro e devo dire che il risultato mi ha soddisfatta abbastanza. I cornetti da colazione si possono gustare da soli, oppure si possono farcire con crema pasticcera, nutella o con qualsiasi altra crema si voglia. In ogni caso, risultano sempre molto golosi. Ma andiamo a vedere insieme come fare per realizzare i Cornetti semi sfogliati di panbrioche.
Ingredienti per i Cornetti semi sfogliati di panbrioche
- 300 gFarina Manitoba
- 200 gFarina 00
- 180 mlLatte
- 75 gZucchero
- 2Uova
- 1 bustinaVanillina
- 60 gBurro
- 1 cucchiainoMiele
- 13 gLievito di birra fresco
- q.b.Farina per spianare
Per la sfogliatura
- 90 gBurro
- 50 gZucchero
Per la superficie
- 1Uova
- 1 cucchiaioLatte
- q.b.Zucchero a velo
- q.b.Granella di zucchero
Cosa serve per i Cornetti semi sfogliati di panbrioche
- 1 Planetaria
- 1 Mattarello
- 1 Taglia pizza
- 2 Teglie
- 1 Pennello
- Pellicola per alimenti
Preparazione dei Cornetti semi sfogliati di panbrioche
Partiamo con il preparare l’impasto per realizzare i Cornetti semi sfogliati di panbrioche. Io ho utilizzato due farine, la manitoba e la 00, per cui bisogna setacciarle insieme prima di metterle nella planetaria.
Sciogliere il lievito in poco latte tiepido, tolto dal totale. Nella ciotola dell’impastatrice, dopo aver messo le due farine, aggiungere il burro a temperatura ambiente tagliato a pezzettini, lo zucchero e il latte tiepido, lasciandolo cadere a filo.
Unire anche le due uova leggermente sbattute, il lievito sciolto nel latte e il cucchiaino di miele e lasciare lavorare per 5 minuti con la foglia. Passato il tempo, sostituire la foglia con il gancio e impastare per altri 8 minuti.
Spegnere e lasciare lievitare nella stessa ciotola coperta da pellicola alimentare, per circa un paio d’ore, fino a quando l’impasto non sarà quasi triplicato, magari dentro il forno spento con la luce accesa, quindi ad una temperatura di circa 26°.
Una volta lievitato, riprendere l’impasto e rovesciarlo su di un piano infarinato, lavorarlo un po’ con le mani, creando un filone e dividere in 8 pezzi di pari peso. Con ogni pezzo formare pagnottella.
Mettere il burro per la sfogliatura in una ciotolina o in una tazza, lasciarlo sciogliere nel microonde o a bagnomaria e, una volta fuso, lasciare intiepidire. Ora si deve procedere alla stesura delle sfoglie.
Aiutandosi con il mattarello, stendere la prima sfoglia, cercando di dare una forma rotonda. Sarebbe preferibile fare quest’operazione su di un tagliere tondo o su carta da forno, in modo che le sfoglie successive siano messe sulle altre capovolgendo il tagliere o la carta forno stessa. Io ho utilizzato un tagliere di 30 cm di diametro.
Stendere la prima pagnottella uniformemente e molto sottile, quasi trasparente e metterla su di un piano (i miei dischi avevano 33-35 cm di diametro. Spennellare abbondantemente con il burro fuso e spargervi sopra un bel pizzico di zucchero.
Procedere con la stesura della seconda pagnottella, quindi rovesciarla sulla prima, spennellare nuovamente con il burro fuso e aggiungere lo zucchero. Procedere in questo modo, fino all’ottavo disco, che non va, però, né spennellato di burro, nè va messo lo zucchero.
Finito di sovrapporre i dischi, dare una ulteriore spianatura col mattarello, in modo da assottigliare ancora le sfoglie. Aiutandosi con una rotella taglia pizza, tagliare a metà i dischi orizzontalmente e poi verticalmente, creando 4 spicchi. Tagliare, ora, ogni spicchio in tre parti. Avremo complessivamente 12 triangoli.
Arrotolare i triangoli uno alla volta, partendo dalla base. Una volta formato il cornetto, poggiarlo su una teglia antiaderente, facendo in modo che la punta vada sotto. Continuare così con tutti gli altri cornetti, distanziandoli tra di loro, perché lieviteranno ancora, sia in teglia, che in cottura.
Lasciare riposare ancora per 15 minuti. In una ciotolina, sbattere l’uovo intero e aggiungere un cucchiaio di latte. Con un pennello, molto delicatamente, bagnare i cornetti semi sfogliati di panbrioche e, se gradito, aggiungere della granella di zucchero.
Infornare in forno statico, preventivamente riscaldato a 180° per 30 minuti, mettendo la teglia sul secondo ripiano. Per la temperatura e i tempi, bisogna regolarsi in base al proprio forno, perché, purtroppo i termostati non sono precisi. Gli ultimi due minuti, abbassare a 140°, spostare la teglia nel primo ripiano far cuocere con grill, per far dorare la superficie.
Sfornare, lasciare raffreddare e, solo da freddi, spolverarli con zucchero a velo, se gradito. I Cornetti semi sfogliati di panbrioche non aspettano che essere gustati.
I consigli di Annamaria
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