Colomba di rose salata

Passiamo ora alla preparazione della Colomba di rose salata. Tirare fuori lo strutto dal frigorifero, in modo da farlo diventare morbido. Nella ciotola dell’impastatrice, mettere la farina, lo strutto e lo zucchero.

Aggiungere il succo di mezzo limone, dopo averlo filtrato, in modo da scartare gli eventuali semi, e il lievito sbriciolato. Iniziare ad impastare, unendo anche il sale. Versare ora l’acqua tiepida poca alla volta. Lasciare lavorare la planetaria, fino a quando l’impasto si sarà incordato, si deve, cioè, avvolgere nel gancio della planetaria.

A questo punto, toglierlo dalla ciotola e metterlo su di un piano infarinato, lavorarlo un po’ con le mani e metterlo in una ciotola capiente, considerando che dovrà triplicare di volume. Coprire con della pellicola oppure con una bacinella capovolta a campana e lasciare lievitare, magari dentro il forno spento con la luce accesa.

Mettere l’impasto lievitato su di un piano infarinato, tagliarlo a pezzi, allungare ogni pezzo come se si stesse facendo un grissino, quindi appiattirlo, dovrà avere una larghezza di circa 8 cm. Mettere lo speck e delle sottilette, coprendo solo metà della larghezza della striscia di pasta, quindi ripiegarla su se stessa e procedere nuovamente con il condimento.

Arrotolare e tagliare delle roselline, che andranno sistemate dentro lo stampo per la colomba, cercando di lasciare un po’ di spazio tra una rosa ed un’altra. Continuare in questo modo, fino a riempire tutto lo stampo e completare con una spolverata di pepe. Mettere nuovamente a lievitare per circa mezz’ora.

Spennellare la superficie del lievitato con uovo sbattuto a cui è stato aggiunto un cucchiaio di latte, per renderlo più fluido e infornare a 200° per circa 30 minuti, controllando spesso perché le temperature dei forni variano. Se cuocendo, la parte superiore dovesse scurirsi troppo, coprire con della carta di alluminio e continuare la cottura.

La Colomba di rose salata è pronta. Buon appetito!