Calzoni fritti morbidissimi. Questa è una ricetta che appartiene alla rosticceria siciliana e che amiamo particolarmente in famiglia. Ricordo che chiesi spiegazioni e dosi per preparare i calzoni al fratello di una mia carissima amica, che lavora in una rosticceria. Provata la prima volta, mi entusiasmò così tanto che dal lontano 1992, non ho più abbandonato questa ricetta. La bontà e il profumo di questi calzoni, sono qualcosa di indescrivibile. Sono di una morbidezza straordinaria e sono sicura che Vi conquisteranno. Sono uno street food strepitoso, assieme agli Arancini, alle Crocchette di patate e alle Rizzuole, un piatto unico che una volta provato, non se ne potrà più fare a meno. Ideali anche da preparare per un buffet o da mettere nel cestino del picnic. Ma andiamo a preparare insieme i Calzoni fritti.
Ingredienti
PER L’IMPASTO
- 250 gFarina 00
- 250 gFarina di grano duro
- 25 gZucchero
- 13 gSale
- 1Uova
- 75 gStrutto
- 200 mlAcqua
- 15 gLievito di birra fresco
PER FARCIRE
- 200 gProsciutto cotto
- 2mozzarelle
E ANCORA
- 1 lolio di arachide
- q.b.farina (per spianare)
Preparazione
Passiamo ora alla preparazione dei Calzoni fritti morbidissimi. Nella ciotola della planetaria, mettere le due farine, preventivamente setacciate. Aggiungere lo zucchero, il sale, l’uovo, lo strutto morbido, il lievito e l’ acqua.
Lasciare lavorare bene gli ingredienti. L’impasto si presenterà molliccio. A questo punto, tirarlo fuori dall’impastatrice e metterlo su una spianatoia, dove è stata spolverata della farina. Lavorare un po’ l’impasto con le mani e formare una pagnotta.
Dividere in porzioni da 60-65 g ciascuna e formare delle palline. Mettere a lievitare coperte con uno strofinaccio e lontano da spifferi, fino al raddoppio. Il forno spento con la luce accesa sarebbe l’ideale.
Una volta lievitate, riprendere le palline, mettere un po’ di farina sulla spianatoia e appiattirle, cercando di dare una forma un po’ ovale e uno spessore di 3 millimetri. Mettere al centro il prosciutto e la mozzarella, bagnare il bordo con acqua, ripiegare il disco su se stesso e premere i bordi con i rebbi di una forchetta.
Mettere di nuovo a lievitare in forno spento con la luce accesa. Intanto preparare una casseruola dai bordi alti, mettere abbondante olio e scaldare. Appena l’olio sarà caldo e i calzoni lievitati, tuffarli a due a due dentro il tegame. In poco tempo si gonfieranno e si doreranno, girarli subito, in modo che possano cuocere dall’altro lato, quindi estrarli con una schiumarola e metterli a scolare su carta assorbente.
I Calzoni fritti morbidissimi, sono pronti per essere gustati. Buon appetito!
CONSIGLI
I Calzoni fritti vanno mangiati caldi, per gustare al massimo la morbidezza dell’impasto e della mozzarella filante. Una volta cotti, si possono anche congelare. Se sono stati preparati in anticipo, al momento del consumo possono essere ripassati in forno tradizionale o microonde.
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GRAZIE PER L’ATTENZIONE E BUONA NAVIGAZIONE 
Buongiorno Sign.ra Annamaria.
Vorrei provare i tuoi calzoni fritti ma negli ingredienti leggo 1 uovo e poi nella spiegazione leggo “aggiungere le uova”…si tratta di un errore di trascrizione ?
La ringrazio se vorrà rispondermi e le faccio in ogni caso i miei complimenti per il suo blog.
Buongiorno Rosa. Sicuramente un errore. Vado a correggere e grazie per la segnalazione.
Tempi di lievitazione inesistenti, spiegazione pessima fatta senza voglia.
Queste sono critiche negative gratuite. Io non posso prendere in giro la gente dicendo i tempi precisi di lievitazione. Ho scritto che l’impasto dovrà raddoppiare e più chiaramente di così non so cosa scrivere. I tempi di lievitazione variano in base alle stagioni, un impasto che in estate lievita in mezz’ora, in inverno ha bisogno magari due ore e allora come ti regoli?
ANTONIO…..datti all’ippica,se non sai…….non fare commenti stupidi.
si può sostituire lo strutto?