L’ Angelica di panbrioche con uvetta e canditi è un dolce che ho fatto in occasione delle feste natalizie, ma che si può benissimo preparare tutto l’anno.
Morbida e profumata, questa corona racchiude dentro di sé la dolcezza dell’uva passa e delle Bucce di arancia candite, la cui ricetta potete trovare leggendo qui.
Ad accentuarne la bontà, contribuiscono anche la cannella e la glassatura finale.
Ingredienti
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250 g Farina 00 o Manitoba
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90 ml Latte tiepido
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1 Uova
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3 cucchiai Zucchero
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30 g Burro
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150-200 g Canditi
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60 g Uva passa
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q.b. Zucchero a velo vanigliato
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15 g Lievito di birra secco
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q.b. latte per spennellare
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q.b. Burro per l'interno
Preparazione
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Passiamo ora alla preparazione dell’ Angelica di panbrioche con uvetta e canditi.
Nella ciotola dell’impastatrice mettere la farina ed il latte Tiepido e cominciare ad impastare.
Aggiungere l’uovo, il burro a fiocchetti, 1 cucchiaio di zucchero semolato ed il lievito sbriciolato.
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Continuare a lavorare, fino a quando l’impasto non si sarà avvolto al gancio dell’impastatrice, si sarà, cioè, incordato.
Mettere ora l’impasto in una ciotola capiente e coprire con della pellicola alimentare.
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Lasciare lievitare il tempo necessario in luogo caldo e lontano da spifferi, dovrà triplicare il suo volume e diventare sofficissimo.
Intanto, mettere a bagno l’uva passa con dell’acqua tiepida, in modo da farla rinvenire, quindi scolarla ed asciugarla.
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Mettere della farina su una spianatoia e, con l’aiuto di un mattarello, stenderla, formando un rettangolo.
Spargervi sopra i due cucchiai di zucchero semolato rimanenti, quindi anche l’uvetta, le Bucce di arance candite , un po’ di cannella e del burro a fiocchetti.
Arrotolare e tagliare a metà nel senso della lunghezza, quindi accavallare le due parti, formando una treccia.
Dare la forma a cerchio e metterla su di un teglia antiaderente o ricoperta di carta da forno.
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Lasciare lievitare per un’ altra mezz’ora circa, fino al raddoppio.
Spennellare con latte ed infornare a 180 – 200° per circa 20 minuti, controllando spesso perché le temperature dei forni variano.
Sfornare e lasciare raffreddare.
Preparare una glassa a freddo mettendo dello zucchero a velo in una ciotola.
Aggiungere poca acqua e lavorare con un cucchiaio e con uno sbattitore.
La glassa dovrà risultare densa, ma deve scivolare dal cucchiaio inclinato.
Se dovesse presentarsi liquida, aggiungere altro zucchero a velo, se, invece, dovesse presentarsi troppo densa, aggiungere giusto un goccio di acqua e continuare a mescolare.
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Lasciare cadere la glassa sulla superficie del dolce e lasciare asciugare lontano da fonti di calore.
L’ Angelica di panbrioche con uvetta e canditi è pronta.
Buona degustazione!
CONSIGLI
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