Torta salata con Melanzane

Stendere la pasta sfoglia in una teglia rotonda.

Friggere le melanzane a dadini e dopo averle fatte scolare su un foglio di carta assorbente, versarle sulla sfoglia

In una ciotola sbattere le uova e aggiungere il mascarpone, il parmigiano, sale e pepe

versarlo sulla sfoglia e aggiungere i dadini di mozzarella, come per voler fare una ciambotta

Infornare a 180° per 20 minuti