piccole popettine con carciofi cotti e frullati con cuore di caciocavvallo panate e fritte
polpettine
- 4carciofi
- 2 cucchiaipangrattato
- 4 cucchiaiparmigiano
- 1tuorlo
- q.b.sale
- q.b.olio extravergine d’oliva
- 1 fettacaciocavallo
- 1 spicchioaglio
- olio di arachide
panatura
- 2 cucchiaifarina
- 1albume
- 2 bicchieripreparato per frittura
Preparazione polpette
pulire mondare i carciofi, tagliarli a spicchi quindi immergerli nell’acqua a cui avrete aggiunto del limone per non farli annerire
In una padella mettere l olio evo con uno spicchio d’aglio schiacciato gli spicchi d’aglio e fare cuocere coperti a fuoco medio per circa 15 minuti.
Appena cotti frullarli con il minipimmer, salare e aggiungere il pangrattato, il parmigiano, il tuorlo e frullare per amalgamare gli ingredienti.
Lasciare riposare in frigo per circa 2 ore.
Riprendere il composto e con un cucchiaino prelevare una pallina di purea di carciofo grande come una ciliegia , e inserire un cubetto di caciocavallo.
Passare tutte le polpettine pria nella farina poi nell’albume battuto con la forchetta, ed infine nel preparato per frittura.
Friggere 2 minuti nell’olio di semi di arachide.
Nel caso vogliate presentare le polpettine come finger food si consiglia di preparare una crema di fontina, di inserire la crema in un bicchierino o in una ciotolina e appoggiare la polpettina con uno stuzzicadenti personalizzato.
Se desiderate una polpettina più leggera, invece di figgerla , prendete una tazzina da caffè ungetela con dell’olio di oliva, fate ruotare le polpettine nella tazzina una alla volta e appena le avrete tutte oleate mettetele in forno a 180° per circa 7/8 minuti