Pane arabo cotto in padella

Qualche tempo fa per caso mi sono imbattuta in un video , una marocchina che preparava il Pane arabo cotto in padella antiaderente , sono rimasta affascinata sia dalla lavorazione e da come nella padella si gonfiasse come un palloncino per poi abbassarsi , mi ero ripromessa di provarlo cosi’ finalmente dopo tanto mi sono messa all’opera e… risultato??? Mi sono letteralmente innamorata di questo Pane arabo , gustosissimo , dal sapore intenso e semplicissimo da realizzare …

Pane arabo cotto in padella

Prima di realizzare questo pane ho fatto qualche ricerca e ho trovato che la ricetta cambia man mano che ci si sposta nei paesi medio orientali ,può essere più simile a una piadina o a un panino schiacciato , il pane arabo yemenita contiene un altro ingrediente che è il fieno greco ( cliccate il nome per avere qualche informazione al riguardo ) , mentre questo chiamato anche Pita prodotto in Afghanistan e Turchia ,Grecia e nord-Africa , possiamo trovarlo anche con il nome di  pane siriano e pane libanese . Io vi propongo questo che ho visto fare da una marocchina , lei misurava tutto con le tazze ma per semplificare ho pesato le farine e l’acqua ..

Ingredienti

200 gr di semola rimacinata

300 gr farina 00

300 ml di acqua

2 cucchiaini di sale ( circa 10 gr )

12 gr lievito di birra fresco ( normalmente il lievito di birra è in panetti da 25 gr ,mezzo panetto andra benissimo )

Mettere in una ciotola capiente le farine e il sale , sciogliere il lievito in metà di acqua tiepida e aggiungerla al centro

Cominciare a lavorare con una mano amalgamando l’acqua alla farina partendo dal centro con movimenti circolari , aggiungere altra acqua tiepida poco per volta per dar tempo alle farine di assorbire quella precedente , quando vedrete l’impasto prendere corpo non aggiungete altra acqua . La quantità di 300 ml dovrebbe essere sufficiente ma secondo il tipo di farine potrebbe assorbirne un po’ di più o un po’ meno

Questo è il risultato che dovrete ottenere , a questo punto lavorate l’impasto con i pugni , all’inizio solo con una mano , schiacciando l’impasto contro le pareti della ciotola con il pugno . Spostatevi su un piano da lavoro proseguite con entrambe le mani , allargate l’impasto con i pugni poi prendete i lembi esterni e riportateli all’interno , sollevatelo in alto e sbattetelo sulla spianatoia , devo raccontarvi che mentre lo facevo ridevo perchè mi sentivo un po’ ridicola a ” picchiare il povero impasto ” ma oltre a essere un incredibile “scarica tensione ” sentivo tra le mani che diventava sempre piu’ morbido e elastico ( proverò questo metodo di lavorazione anche per i panini semplici  e le ciabattine misto semola sono sicura che acquisteranno ulteriore morbidezza ) . Lavorate finché otterrete una palla morbidissima e liscia ( o finchè avrete scaricato stress e tensione ^_^ )

Coprite con un telo e lasciate riposare per 10 minuti ( e riposatevi anche voi ) . Mettete un po’ di farina sulla spianatoia , prendete dei pezzi d’ impasto di circa 150 gr e formate delle palline

Poi cominciate dalla prima pallina che avete fatto e schiacciatela partendo dal centro , prima con le nocche e poi con la punta delle dita , delicatamente , e date la forma di una piadina

Non schiacciatele troppo , uno spessore di un centimetro andrà benissimo . Mettetele in una teglia , copritele con un telo e poi con qualche coperta e lasciate lievitare 40 minuti circa

Dopo la lievitazione si saranno gonfiate un pochino ma non vi preoccupate non devono diventare dei palloni , gonfieranno in cottura . Prendete una padella antiaderente e scaldatela , tenete la fiamma bassa e mettete uno dei pani all’interno , dopo 2 minuti circa comincia a gonfiare

Potrebbe fare tante bolle o una bolla unica , va bene in tutti e due i casi , girate con una palettina , vedrete che gonfierà ancora , girate ogni minuto per 3 o 4 volte , finchè sara’ bello dorato . Appena tolto dalla padella mettetelo in una busta di carta e poi dentro una busta di plastica , in modo che l’umidità rimanga all’interno e terrà il pane morbidissimo .

Il pane arabo è ben riuscito se all’interno sarà vuoto , in medio oriente viene riempito soprattutto di Kebab , un piatto a base di carni miste arrostite in uno spiedo verticale tipico del medio oriente .

Ecco il nostro Pane arabo cotto in padella pronto , potete farcirlo come più la fantasia vi suggerisce oppure come scarpetta per un buon sughetto , buon appetito

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