Tortelloni su crema di Caciocavallo

Pasta all’uovo
Versate le farine a fontana ed inserire al centro le uova. Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani fino ad assorbimento.
Creare una massa solida ed elastica non troppo dura ( tenete presente che tirandola indurirà) e lasciatela riposare coperta da una salvietta pulita oppure sotto la medesima ciotola rovesciata per circa 30 min.

Pasta all’uovo con spinaci
Lessate gli spinaci, lessateli e ricavatene 40 g tritateli con un tritatutto e se lo avete passateli al setaccio. Versate le farine a fontana ed inserire al centro le uova e gli spinaci.
Mescolate prima con la forchetta e poi con le mani fino ad assorbimento.
Deve riposare per circa 30 min.

In una ciotola lavare gli spinaci, sminuzzati con un coltello. Aggiungere la ricotta, un pizzico di noce moscata, il parmigiano, il sale e una spolverata di pepe nero, e amalgamare il tutto. 

Riprendete la pasta all’uovo realizzato in precedenza ed iniziate a tirarla.
(Io ho usato la macchinetta per la pasta ma va benissimo anche il mattarello).
Ho steso una sfoglia di pasta all’uovo e mi sono fermato allo spessore 3.
Ho steso una sfoglia d’impasto agli spinaci e anche questo ridotto allo spessore 3.

Con una rotella ho trafilato le fettuccine verdi, e adagiate in modo lineare una fettuccina per volta, premuto leggermente col palmo della mano per far aderire al meglio.

Ho spolverizzato con pochissima semola rimacinata per evitare che potesse attaccarsi ai rulli e, lentamente, ho continuato a stendere con la macchinetta.
Ho portato l’impasto fino allo spessore 5.

Mi sono aiutata con un coppapasta da 7 cm e tagliato dei dischetti.

Ho girato ogni dischetto sottosopra e riempiti con la farcia di ricotta e spinaci.
Richiudete e sigillate bene la pasta intorno al ripieno.
(Per far aderire bene la pasta bagnate leggermente il punto di giuntura tra i discetti).
Ripiegateli e date la forma di un tortello.
La vostra pasta assumerà i colori a seconda dei tagli che darete. Quando avrete terminato, lasciate asciugare i ravioli su un piano leggermente infarinato.

Scaldiamo in un pentolino il latte, senza portarlo a bollore, e aggiungiamo il caciocavallo, precedentemente grattugiato, mescolando bene con una frusta fino ad assorbire totalmente il latte.

Cuocete i Tortelloni in abbondante acqua salata, con un cucchiaio di olio fa si che non si attaccano tra loro.
Lessare in acqua salata per 4/5 minuti. 
Ci aiutiamo sempre con la schiumarola per colarli.
Impiattiamo a piacere.
Io ho messo due cucchiaio di crema di caciocavallo su fondo del piatto, poi i tortelloni e decorato con dei (pomodorini tagliati a spicchi passati per pochi minuti in padella con olio e sale).
Ma voi liberi di osare.
Ottimi anche conditi con un ottimo ragù.

Buon appetito.