La ricetta che vi propongo è un’ottima idea, un buon piatto unico a base di carne. Ieri sera avevo cucinato un ottimo spezzatino molto saporito e ricco. Mio marito non mangia molto volentieri le verdure ma cucinate cosi fortunatamente si. Un soffritto di carote sedano cipolle poi tanta carne, e verdure ho usato dei bellissimi carciofi teneri, delle patate del posto a km 0 , dei piselli surgelati e dei cardi freschi. quando faccio lo spezzatino esagero sempre ne faccio un pentolone. La mia scuola di pensiero no allo spreco quindi oggi per pranzo si finisce. Mi è venuta in mente pensando alla mia Milly un amica di anni fà. Si è aperto un cassettino. Nel suo paese nel Perù accostavano il riso alle basi di verdure e carne. Quindi per pranzo ci sarà spezzatino di manzo con il riso. Una pietanza completa dal sapore, delicato ed insieme una unione perfetta.
Ingredienti per lo spezzatino di manzo con Riso alla curcuma
- 700 gspezzatino
- 3patate
- 4carciofi
- 250 gpiselli surgelati
- 1cipolla dorata
- 1 gambodi sedano
- Mezzacarota
- 250 gpomodoro pelato
- 400 gcardi
- 100 mlvino rosso
- 1 fogliaalloro
- q.b.olio extravergine d’oliva
- q.b.sale
- q.b.pepe
- 30 gburro
- 250 griso
- Mezzo cucchiainocurcuma in polvere
Strumenti
- Casseruola
- Coperchio
- Pentola
Preparazione dello spezzatino di manzo con riso alla curcuma
Come prima cosa tagliare a pezzi le coste di cardo, togliere i fili e lessarli per 20 min in acqua salata e scolare bene.
Nel frattempo sbucciare una cipolla pelare una carota e pulire il sedano, lavare e tagliare finemente. In una casseruola li facciamo soffriggere per tre minuti con l’olio di oliva.
Dopo aver soffritto bene gli odori aggiungere la carne tagliata a pezzi, rosolare nel soffritto, girandola su tutti i lati. La carne deve rosolare molto bene. Sfumare con il vino e si lascia evaporare. Aggiungere il pomodoro tagliato a pezzi mescolare, incorporare un pizzico di sale e una foglia d’alloro. Coprire il tutto con dell’ acqua e si lascia cuocere per un ora e mezzo da quando prende il bollore, coprire con un coperchio e abbassare il fuoco.
Passata ora e mezza aggiungere i piselli congelati i carciofi tagliati a spicchi i cardi sbollentati precedentemente e le patate tagliate a tocchetti. Se fosse necessario si aggiunge altra acqua per far si che le verdure finiscono di cuocere.
Nel frattempo preparate il riso versandolo in un pentolino e coprendolo con acqua per circa 2/3 centimetri. Aggiungere un pizzico di sale e mezzo cucchiaino di curcuma e lasciate cuocere a fuoco basso con il coperchio fino a che non si sarà assorbita tutta l’acqua. A termine cottura spegnete il fuoco, aggiungete un pezzetto di burro e mescolare con una forchetta in modo da separare i chicchi.
Servire lo spezzatino caldo accompagnato dal riso alla curcuma.
Consigli
Si conserva in frigo per 2/3 giorni chiuso ermeticamente. Io ho usato carne di vitello ma si può benissimo usare carne di tacchino o di bovino o di agnello. Le verdure sono uguali ma si usano quelle che piacciono di più in casa propria. Il mio consiglio è di servirlo come piatto unico anche quando avete ospiti poi che risulta appetitoso, economico, carino, colorato facilissimo da preparare in poche mosse.