Spaghetti al pesto di carote e noci di macadamia

Come ogni sabato nel mio paese c’è il mercato a km 0 prodotti del posto. In una bancarella ho visto delle carote col ciuffo fresche e belle sode, spettacolari di un arancione bello vivace e le ho comprate. Mentre torna a casa penso e ripenso non voglio mangiarle cotte ma crude per le loro proprietà e decido ma siii provo a fare un pesto. È molto semplice da preparare,  la salsa oltre che per condire la pasta si può utilizzare per farcire panini o da spalmare su crostini come uno spuntino. Per ottenere un pesto cremoso e per una ricetta ancor più veloce vi consigliamo un mixer. Le carote non ossidano e la loro polpa croccante viene ridotta in crema piuttosto facilmente. Arricchite il pesto con le noci di macadamia, olio extravergine di buona qualità, sale e il parmigiano quanto basta. La sua preparazione è molto semplice e veloce, e il suo gusto originale e diverso dal solito, sana ed in così poco tempo, non sottovalutatela. Le carote sono ipocaloriche, ricche di beta-carotene e vitamina C hanno proprietà  antiossidanti, utili nel contrastare i radicali liberi e nel rafforzare il sistema immunitario.