Risotto con i carletti

Risotto con i carletti. Un primo piatto della primavera, anzi delle prime giornate di primavera.

I carletti infatti sono un’erba spontanea che cresce nei prati a marzo.

Hanno, come tutte le erbe spontanee commestibili, un migliaio di nomi che varia di Regione in Regione.

Crescono un po’ ovunque nel nostro paese, soprattutto nei luoghi erbosi e nei campi e sono note anche con altri nomi popolari come sonaglini, schioppettini, carletti…

Si trovano anche sui banchi dei supermercati.

Si tratta delle foglie lanceolate della silene vulgaris, una pianta comunissima che ha fiori simili a campanule bianche, ma la foglia deve essere raccolta prima della fioritura altrimenti diventa troppo dura da mangiare.

Con i carletti si preparano soprattutto risotti e frittate ma si tratta di un’erba talmente tenera, che può essere aggiunta all’insalata.

Con i carletti crudi si può preparare anche un pesto, simile al pesto alla genovese, con Parmigiano aglio e pistacchi al posto dei pinoli.

I carletti hanno proprietà emollienti, hanno anche delle proprietà rinfrescanti e sono ricchi di sali minerali.

Studi sulle proprietà nutrizionali degli stridoli hanno messo in evidenza oltre un buon contenuto di Vitamina C anche un’elevata quantità di sali minerali e fenoli, composti antiossidanti utili alla salute. Si segnala inoltre la presenza dell’acido oleico, linoleico (omega 6), linolenico (omega 3).

Una volta trovati dei buoni e freschi carletti il gioco è fatto!