Risotto con finocchi e gamberi profumato allo zafferano. Un primo piatto capace di unire la dolcezza dei crostacei con la freschezza dei finocchi.
Una ricetta semplice ma allo stesso tempo molto gustosa e anche leggera, un primo piatto da mangiare anche a pranzo senza appesantirsi.
Perchè uso il riso “Carnaroli”, è uno dei prodotti più utilizzati per preparare i risotti, perché si caratterizza per una consistenza “sempre” al dente, che è in grado di mantenere a lungo. Ecco perché è adatto non solo alle insalate di riso, ma anche ai risotti, sia di mare che di terra.
Dei semplici finocchi, che quasi si sciolgono creando una deliziosa cremina, diventano i protagonisti perfetti per questa preparazione facile e che conquisterà i palati più raffinati.
Nella sua semplicità questo risotto ha un gusto incantevole e presenta mille sfaccettature di colori e di sapori, grazie alla sua versatilità, per tutti gli ingredienti che si possono a piacere aggiungere per arricchire un piatto così semplice.
Risotto con finocchi e gamberi ideale da servire per un pranzo in famiglia o per una cena con ospiti, piacerà a tutti.
Non vi resta che gustarlo.
Ingredienti per il Risotto con finocchi e gamberi
Occorre
Il brodo vegetale
- Energia 450,54 (Kcal)
- Carboidrati 71,77 (g) di cui Zuccheri 4,41 (g)
- Proteine 14,07 (g)
- Grassi 10,34 (g) di cui saturi 1,53 (g)di cui insaturi 0,39 (g)
- Fibre 3,96 (g)
- Sodio 1.366,88 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 170 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Passaggi per il Risotto con finocchi e gamberi
Prepariamo come prima cosa un brodo vegetale profumato ai finocchi e poi procediamo a fare il risotto
Mondate e lavate i finocchi, togliete a ognuno le due foglie più grandi senza romperle, fatele lessare in acqua bollente leggermente salata insieme a mezza cipolla, una carota, una costa di sedano facendo cosi un brodo vegetale.
Prepariamo il risotto.
Sbucciate la cipolla quindi tritatela e fatela appassire a fuoco molto basso per 5 minuti con l’olio in una padella tipo saltapasta.
Aggiungete il riso e fatelo saltare per 2 minuti a fuoco vivace; versate il vino e fatelo sfumare.
Unite i cuore dei finocchi tagliati sottili, pepate, salate leggermente e cuocete per 10 minuti, unendo poco alla volta il brodo bollente.
Pulite intanto i gamberi e privateli di carapace ed intestino.
Aggiungeteli 3 minuti prima della fine della cottura.
Sciogliete lo zafferano con un mestolo di brodo e finite di cuocere il risotto per altri 2 minuti.
Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo fresco trittato e mantecate con un cucchiaio d’ olio evo.
Servite subito, profumando con prezzemolo fresco tritato.
Impiattate e guarnite con dei gamberi interi che avete tenuto da parte.
Buon appetito.
Consigli
Il brodo per risotto deve essere bollente, per non rallentare la cottura del riso.
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Note
Il finocchio è ricca di vitamine, in particolare A, B e C, e di Sali minerali.
Di particolare importanza è il suo contenuto di potassio che lo rende adatto alla gestione dell’ipertensione. Infatti, alcuni studi hanno dimostrato la capacità dell’estratto di finocchio di aumentare l’escrezione di acqua, sodio e potassio, diminuendo così la pressione sanguigna.
Il finocchio inoltre poiché ricco di fitoestrogeni e flavonoidi, sostanze estrogeniche naturali, aiuta la donna ad equilibrare i propri livelli ormonali.
Proprio per questo è indicato anche per la regolazione del ciclo mestruale o nelle donne in menopausa.
Dosi variate per porzioni
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