Risotto asparagi e zafferano. Un primo piatto saporito e delicato, ideale per un buon pranzo domenicale.
Difficilmente troverete un sapore così raffinato e naturale.
Il sapore delicato degli asparagi risulta ancora più intenso se c’è lo zafferano ad aggiungere quel tocco speziato e orientale, da favola.
Per un perfetto risotto agli asparagi potete utilizzare sia asparagi bianchi che verdi tenendo sempre ben presente che dovranno essere molto freschi.
Controllate quindi che gli asparagi che utilizzerete per il vostro risotto siano sodi e duri.
Evitate invece di utilizzare gli asparagi violetti in quanto il loro gusto leggermente amarognolo non li rende indicati per questo tipo di ricetta.
Pochi passaggi, alcuni ingredienti fondamentali e la mantecatura lontano dal fuoco sono i segreti per un risultato eccellente!
Al risotto si può anche accoppiare del pesce, come ad esempio i gamberetti.
Ingredienti per il Risotto asparagi e zafferano
Occorre
Per il brodo vegetale
- Energia 476,93 (Kcal)
- Carboidrati 70,06 (g) di cui Zuccheri 2,62 (g)
- Proteine 11,62 (g)
- Grassi 15,59 (g) di cui saturi 6,36 (g)di cui insaturi 3,13 (g)
- Fibre 3,31 (g)
- Sodio 1.262,99 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per il Risotto asparagi e zafferano
Puliamo gli asparagi
Lavare accuratamente gli asparagi sotto l’ acqua corrente.
Prepariamo gli asparagi, spezziamoli con le mani per separare la parte dura.
Gli scarti degli asparagi li possiamo aggiungere all’acqua per la preparazione del brodo vegetale.
In una pentola capiente facciamo bollire l’acqua, aggiungiamo gli scarti degli asparagi, il sedano, la carota, la una cipolla piccola e mezzo cucchiaino di sale.
Mescoliamo e lasciamo bollire il brodo, lo useremo poi per cuocere il risotto.
Una cottura di 30 è sufficiente.
Tenete il brodo caldo.
Precottura degli asparagi
Sbollentare leggermente gli asparagi per qualche minuto.
Scolare gli asparagi e passarli sotto l’ acqua fredda per bloccare la cottura e per mantenere il loro colore.
Taglia le cime degli asparagi e tienile da parte.
Affetta sottilmente i gambi.
Procediamo con il risotto
In una pentola scaldare un filo d’olio.
Aggiungere la cipolla tagliata e lasciarla imbiondire.
Aggiungere il riso lasciandolo tostare e insaporire per qualche minuto.
Sfumare con il vino bianco.
Lasciamo evaporare la parte alcolica.
Abbassare leggermente la fiamma e cominciare ad aggiungere il brodo bollente poco alla volta, mescolando.
Fai cuocere il risotto mescolando e irrorandolo con il brodo caldo un po’ alla volta.
Attendi che il brodo venga assorbito dal riso prima di aggiungere la mestolata successiva.
In una tazzina sciogliere lo zafferano in un po’ di brodo caldo.
A metà cottura unite i gambi degli asparagi tagliati a rondelle e un paio di minuti prima del termine anche lo zafferano.
A fine cottura togliere la pentola dal fuoco e unire il parmigiano, una noce di burro e aggiustare di sale e pepe.
Mantecare per bene.
Coprire con un coperchio e lasciare riposare per un paio di minuti.
Servire impiattando con gli asparagi messi da parte.
Buon appetito.
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