La panzanella è un piatto perfetto per la stagione estiva: facile e veloce, senza cottura e con ingredienti freschi e colorati. Conquista già alla vista, ma il sapore è veramente impareggiabile.
Si prepara a freddo, senza cottura, con ingredienti di recupero; un piatto povero della tradizione contadina: pane raffermo e verdure dell’orto, per una pietanza semplice ma molto gustosa.
Quando si cerca una soluzione sbrigativa per il pranzo di tutti i giorni, ecco che ci viene in aiuto la semplicità di una preparazione casalinga antica e sempre amata.
La ricetta originale prevede pane raffermo bagnato in acqua e aceto, per dare alla panzanella un sapore particolare, pomodori, cipolla , basilico, e cetriolo, il tutto condito con olio evo, aceto, sale e con una spolverata di pepe macinato.
La panzanella è quel piatto che non tradisce mai, perfetto anche a cena e facilissimo da fare, in una versione che certamente ti conquisterà.
Perfetta da portare al mare.
Ingredienti per la Panzanella
Occorre
- Energia 353,10 (Kcal)
- Carboidrati 65,02 (g) di cui Zuccheri 4,83 (g)
- Proteine 9,15 (g)
- Grassi 7,71 (g) di cui saturi 1,05 (g)di cui insaturi 0,11 (g)
- Fibre 5,16 (g)
- Sodio 978,59 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 180 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per la preparazione della Panzanella
Procedimento
Tagliate a fette la cipolla e mettetela a bagno in una ciotola con dell’acqua fresca e un cucchiaino di aceto.
(Ho usato la cipolla bianca ma va bene anche la cipolla di tropea).
Ora prepariamo l’ammollo per il pane.
Versiamo in una pirofila acqua e aceto secondo questa proporzione: acqua mescolata a qualche cucchiaiata di aceto (a seconda dei gusti);
Prendiamo le fette di pane raffermo e mettiamole a bagno nel mix di acqua e aceto.
Lascia che si ammorbidisca per almeno 20 minuti.
Ogni tanto mescolate bene così che il pane possa assorbire la bagna uniformemente e tenete da parte.
Lava e sbuccia il cetriolo servendovi di un pelapatate e affettatelo sottile, quindi mettetelo da parte.
(Volendo si può lasciare la buccia al cetriolo).
Passiamo ai pomodori vanno lavati bene asciugati e poi tagliati.
(Pomodori o pomodorini rossi belli sugosi).
Quando il pane si sarà ammorbidito, toglierlo dall’acqua, spremerlo per liberarlo dal liquido in eccesso e spezzettarlo in una zuppiera
Scolate la cipolla dalla sua acqua e unitela al pane.
Unite i pomodori, il cetriolo e le foglie di basilico spezzettate con le mani.
Mescolate delicatamente tutti gli ingredienti e condite tutto con sale, pepe e olio extravergine d’oliva.
Lasciate riposare per 30 minuti al fresco in frigo.
Servite (ma è ancora più buona se aspettate il giorno dopo).
Buon appetito.
Conservazione
La panzanella si può conservare in frigorifero per 1/2 giorni al massimo, in un contenitore ermetico.
Se volete, prima di servirla in tavola, potete aggiungere un cucchiaio di aceto bianco: mescolate e gustate subito, fresca e deliziosa!
Consigli:
La panzanella è realizzata tradizionalmente con il pane toscano, ma andrà bene anche un altro tipo di pane: l’importante è che sia un po’ raffermo.
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