Mini profiterol è uno dei dolci che preferiamo in assoluto in famiglia da consumare per le occasioni speciali quali compleanni o feste principali.
Il mini profiterol infatti è un dolce ottenuto da un insieme di bignè farciti con crema “o panna, crema diplomatica, chantilly”….e ricoperto da una ganache al cioccolata una montagnetta di vera goduria.
Era da molto tempo che non lo preparavo e questo fine fine settimana mi sono messa all’opera.
Mio marito Massimiliano era da tempo che mi chiedeva questo dolce. Mi sono fatta aiutare avendo un tutore sul polso e devo dire è stato bravissimo.
Ha mescolato la pasta choux poi a preparato la ganache al cioccolato devo dire molto bravo.
La pasta choux è una preparazione di base della pasticceria, una pasta leggera e dal sapore neutro.
Viene infatti realizzata per essere poi farcita con creme o per ripieni salati ideali per un buffet.
A rendere particolare la pasta choux è la doppia cottura, per questo viene anche chiamata “pâte à chaud”, cioè pasta a caldo, una preparazione che ci permetterà di realizzare una pasta vuota e leggera all’interno ma con un guscio croccante.
La preparazione è lunga e non certo semplicissima ma con tempo e pazienza a disposizione si può preparare in casa un dolce di alta pasticceria. La vera difficoltà, diciamolo subito, è data dalla pasta bignè che, se non eseguita a regola d’arte può provocare disastri.
Dovrete prestare particolare attenzione alla consistenza dell’impasto nel momento in cui andrete ad aggiungere le uova che dovranno essere di media grandezza; tenete presente che alla fine dovrete ottenere una sorta di crema pasticcera.
Per la cottura alcuni sconsigliano la carta forno che farebbe scivolare il bignè senza farlo alzare come dovrebbe. Io l’ho sempre usata senza avere problemi ma se non vi fidate potete tranquillamente imburrare la teglia in modo leggerissimo usando un foglio di carta da cucina.
Come insegnate pretendo tanto in cucina non si direbbe mi piace ordine e pulizia e le cose fate a modino.
La preparazione di questo dolce non è complicata, ma ci vuole un po’ di tempo per preparare il tutto ed assemblarlo.
Ingredienti per i Mini profiterol
Per i bignè
Per la crema
Per la ganache al cioccolato
Per decorare
Strumenti
Passaggi per i Mini profiterol
Preparazione dei bignè.
Per prima cosa occupiamoci di preparare i bignè: in un pentolino scaldiamo l’acqua con un pizzico di sale.
Unire il burro e facciamolo sciogliere, mescolando di tanto in tanto.
Quando il burro è completamento sciolto, versiamo la farina.
Continuiamo a mescolare fino a quando il composto non si rapprende e si stacca dalle pareti del pentolino.
Quindi togliamo dal fuoco e lasciamo raffreddare.
Trascorso il tempo necessario, aggiungere all’impasto le uova una alla volta.
Una per volta e non aggiungiamo la successiva finché non si è completamente amalgamata al composto che deve avere una consistenza liscia.
Mescolando fino a che non si sarà assorbito, prima di aggiungere quello successivo.
Trasferiamo il composto in una sac-à-poche e realizziamo, su una teglia rivestita con carta da forno, dei mucchietti grandi circa come una noce
Dopo aver riempito una teglia con il dorso di un cucchiaio leggermente bagnato di acqua appiattite poco le punte, in modo che i vostri bignè assumano la forma tonda.
Preriscaldate il forno a 200° e infornare i bignè nella parte media.
Lasciate cuocere a 200° senza mai aprire il forno per circa 20/25 min.
Durante questa fase vedrete i bignè gonfiarsi e dorarsi.
Trascorsi 20/25 min, potete abbassare a 180 °e proseguire la cottura per 3/5 min ancora.
I tempi possono variare dalla grandezza del bignè e la cottura da forno a forno controllate, senza aprire il forno.
Una volta sfornati si lasciano raffreddare.
Nel frattempo prepariamo la crema.
Preparazione della crema
Per preparare la vostra Crema Chantilly iniziate mescolando latte, vanillina all’interno di un pentolino e mettete a scaldare.
A parte poi mischiate al contempo zucchero, maizena e le uova ed incorporate un solo mestolo di latte caldo.
Stemperare il composto con un pò di latte caldo versarlo a filo facendo attenzione, dopo aver inserito tutto il latte si rimette sul fuoco moderato.
Mescolare continuamente con una frusta fino a quando la crema non si addensa.
Coprirla con la pellicola (non deve solo coprirla ma deve stare a contatto) e lasciarla raffreddare.
Fate raffreddare perfettamente la crema.
Montate la panna ben fredda e unitela delicatamente alla crema mescolando dal basso verso alto.
Mettete la crema in sac a poche e farcite i bignè.
Preparazione della ganache al cioccolato per ricoprire i Mini profiterol
In un pentolino a bordi alti, scaldate il latte con lo zucchero e panna.
Portate ad ebollizione, fino a sciogliere lo zucchero.
Allontanate dal fuoco e aggiungete il cioccolato fondente tritato finemente. Girate con una frusta a mano fino ad ottenere una glassa lucida, liscia e priva di grumi!
Aspettate che si raffreddi un pochino, continuando a girare di tanto in tanto.
Assemblaggio dei Mini profiterol
Inserire i bigne ripieni di crema nei mini contenitori
Infine coliamo sopra la ganache al cioccolato per ricoprire il tutto.
Lasciamo in frigorifero per almeno un’ora, decoriamo a piacere con qualche ciuffetto di panna.
Conservare in frigorifero prima di servirlo.
Buon appetito.
Consigli
Dopo di che si conserva in frigo perfettamente per 3/4 giorni.
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