Conchiglie di pasta sfoglia con l’insalata di totani sono un’idea molto carina da servire come antipasto in modo diverso dal solito. È un piatto perfetto per mille occasioni: pranzi domenicali, cenette di pesce tra amici, ricorrenze speciali come il Natale o il Capodanno.
Belle da vedere un figurone farete e poi buone da mangiare fresche friabili. Accompagnandole da ingredienti a piacere (nel mio caso, un’ insalata di totani, ma potete variare come preferite).
Io la trovo un’idea deliziosa, no?
Un po’ come quando si preparano i cestini di parmigiano, potete preparare questi gusci di pasta sfoglia salata (ma potete provare anche con la Pasta brise), per i quali vi serviranno delle formine a conchiglia, e riempirli poi a piacimento.
I totani sono molluschi che si possono utilizzare per la preparazione di diverse portate, da un’insalata gustata come antipasto o piatto unico fino a un secondo a base di totani ripieni.
A differenza dei calamari, i totani sono meno pregiati e più economici e questo li rende perfetti ,ad esempio, per un light lunch preparato in casa.
Per la cottura dei totani, la nostra ricetta suggerisce di coprirli in acqua fredda non salata, di lessarli per 10 minuti dal bollore e, una volta cotti, di lasciarli intiepidire nel loro brodo.
Per gustarli in insalata, i corpi dei totani vanno tagliati ad anelli, mentre i tentacoli spezzettati. Uniteli a prezzemolo a olive, limone, condite e servite!
Ingredienti per le Conchiglie di pasta sfoglia
Per le conchiglie
L’insalata di totani
- Energia 320,27 (Kcal)
- Carboidrati 19,78 (g) di cui Zuccheri 1,11 (g)
- Proteine 11,13 (g)
- Grassi 22,16 (g) di cui saturi 3,58 (g)di cui insaturi 13,50 (g)
- Fibre 0,80 (g)
- Sodio 634,42 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 100 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi per le Conchiglie di pasta sfoglia
Prepariamo le conchiglie di pasta frolla
Prendere le conchiglie delle capesante, lavarle ed asciugarle bene.
Stendere un rotolo di pasta sfoglia già preparata.
Ritagliate dei pezzetti abbastanza grandi da ricoprire la parte interna dei gusci.
Spennellate la parte interna dei gusci di olio, quindi disponeteci sopra i pezzi di sfoglia, sagomandoli molto bene.
Ricoprire con dei pezzettini di carta forno e inserire delle perle di ceramica. (Non avete le perle usate dei ceci secchi)
(In questo modo in cottura non cresce).
(Non avete le conchiglie della capesante date voi la forma alla sfoglia)
Spennellate con poco latte, quindi cuocete per 5-6 minuti circa in forno ventilato preriscaldato a 200°C.
Sfornate e lasciate raffreddare completamente prima di staccarle dai gusci, in modo che non si rompano.
Prepariamo l’insalata di totani
Eviscerate i totani; privateli del becco e degli occhi; staccate i ciuffetti di tentacoli dai corpi.
(Con le mani togliete la testa, estraete la cartilagine trasparente. Lavateli accuratamente sotto acqua corrente la sacca interna per eliminare eventuali residui di interiora. Eliminate la pelle e le due pinne laterali. Risciacquate bene e su un tagliere tagliateli a rondelle).
Mettete corpi e tentacoli in una capace casseruola, copriteli di acqua fredda non salata e fateli lessare per 10′ dall’inizio del bollore, poi spegnete e lasciateli intiepidire nel loro brodo.
Scolate i totani, riducete i corpi ad anelli, sminuzzate i tentacoli e raccogliete il tutto in una ciotolina.
Preparate il condimento. Mettete in una ciotolina il prezzemolo tritato finemente, l’aglio tritato, poco sale, due cucchiai di olio ed il succo filtrato del limone.
A quanto punto componiamo l’insalata di totani, riunite i totani e le olive tagliate a metà in una ciotola, condite con la salsina.
Per renderlo più colorato ho unito dei peperoni sott’olio tagliati a julienne.
Mescolate bene e riponete in frigo almeno un’ora prima di servire.
Assemblaggio delle Conchiglie di pasta sfoglia
Prendete le conchiglie devono essere belle fredde.
Estraete insalata di totati dal frigo e componete le conchiglie.
Con un cucchiaio riempite le conchiglie.
Be insomma decorate a vostro gusto e piacere!
Buon appetito.
Consigli
Volendo le conchiglie si possono preparare un giorni prima e conservarle.
Idem per l’insalata di totani e si conserva in frigo chiusa ermeticamente.
I totani, a secondo della preparazione, hanno una cottura breve o molto lunga. Nel caso dell’insalata bastano circa 15 minuti, invece se si fanno in umido occorrono almeno 30 minuti.
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Conservazione
l totano è un alimento facilmente deperibile. Se non si ha una garanzia di freschezza è assolutamente consigliabile acquistarlo surgelato.
La conservazione del totano fresco o decongelato deve avvenire in frigorifero, nel ripiano dedicato alla carne e al pesce, o comunque a temperature più basse possibile. Se la temperatura o il tempo di conservazione sono eccessivi, il totano acquisisce uno sgradevole odore di zolfo; anche se non è del tutto legato alla proliferazione batterica, questo inconveniente rende l’alimento non più commestibile.
Dosi variate per porzioni
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